Pökelsalz mit Acerola-Extrakt, 130 g

Die perfekte Art zu pökeln - anwenden und außergewöhnlichen Geschmack genießen!

Wenn Sie möchten, dass Ihre hausgemachten Aufschnittwaren, Schinken und Würste wirklich köstlich sind und appetitlich aussehen, verwenden Sie dieses hervorragende, angereicherte Nitritpökelsalz. Es ist eine einzigartige Kombination aus traditionellem Nitritpökelsalz mit einem modernen Zusatz in Form von Acerola-Fruchtextrakt, reich an Vitamin C - für besseren Geschmack, Farbe und Haltbarkeit Ihrer Erzeugnisse.

🍒 Warum wird Acerola-Extrakt für Fleisch und Wurstwaren empfohlen?

Acerola-Extrakt (Malpighia glabra) enthält eine sehr hohe Menge an natürlichem Vitamin C (Ascorbinsäure) und ist daher eines der stärksten natürlichen Antioxidantien, geschätzt in der Fleischverarbeitung. Der positive Einfluss von Acerola auf Fleisch, das für den Verzehr zubereitet wird, wurde durch Studien bestätigt.

Welche Vorteile bietet Nitritpökelsalz mit Acerola-Extrakt?

✅ Beschleunigt die Pökelreaktion - reduziert Natriumnitrit (NaNO₂) zu Stickstoffmonoxid (NO) und verleiht dem Fleisch dadurch die charakteristische, appetitliche rosa Farbe.

✅ Stabilisiert die Farbe des Fleisches - nach der thermischen Behandlung behält das Fleisch eine attraktive Farbe.

✅ Hemmt die Oxidation von Fetten - dadurch werden die Produkte nicht ranzig und behalten länger ihren frischen Geschmack und Geruch.

✅ Erhöht die mikrobiologische Haltbarkeit - verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen und verlängert die Haltbarkeit.

Studien bestätigen die Wirksamkeit von Acerola in Fleisch:

„Acerola-Fruchtextrakte zeigen starke antioxidative Eigenschaften, stabilisieren die Farbe und begrenzen die Oxidationsprozesse der Fette, wodurch die sensorische und mikrobiologische Haltbarkeit der Erzeugnisse verbessert wird.”

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Lebensmittel. Wissenschaft. Technologie. Qualität.”)

Anwendung (pro 1 kg Fleisch)

Nasspökeln:

Zu 1 L kaltem Wasser 58-65 g Nitritpökelsalz, 4 g Zucker und optional Gewürze geben. Das Fleisch 7-14 Tage in der Lake unter Kühlbedingungen pökeln.

Trockenpökeln - Fleisch am Stück:

Das Fleisch mit 18-25 g Nitritpökelsalz sowie Gewürzen einreiben. Unter Kühlbedingungen 3-7 Tage pökeln

 (ca. 1 Tag Pökelzeit je 1 cm Fleischdicke).

Trockenpökeln - Fleisch für Wurst:

Zu 1 kg gewolftem Fleisch 13-17 g Nitritpökelsalz sowie Gewürze geben. Die Mischung 1 Tag unter Kühlbedingungen stehen lassen.

Zutaten: Salz, (Salz, Trennmittel: E 536), Acerola-Extrakt 1,8%, Natriumnitrit 0,6%.

Das Produkt kann Samen von Sesam, Senf, Gluten, Schwefeldioxid, Erdnüsse und Soja enthalten.



Achtung! Nicht zum direkten Verzehr.