Pökelsalz – Pökelmischung für Kiełbasa zwyczajna, mit funktionellem Protein, 64 g

Pekla für Kiełbasa zwyczajna, mit funktionellem Eiweiß - eine Pökelmischung mit aromatischen Gewürzen und Kräutern, die den Geschmack und das Aroma der klassischen Kiełbasa zwyczajna unterstreicht. So erhalten Sie eine bessere Brätstruktur und mehr Saftigkeit im Endprodukt.

• Spezielle Rezeptur - Pekla ist eine perfekt abgestimmte Mischung voller Kräuter und Gewürze, mit der Sie eine köstliche hausgemachte Kiełbasa zwyczajna zubereiten.
• Kiełbasa zwyczajna rundum besser - dank Pekla mit funktionellem Eiweiß gewinnt Ihre Wurst an ausgezeichnetem Geschmack und Aroma, an der richtigen Konsistenz sowie an natürlicher Haltbarkeit.
• Vorteile des funktionellen Eiweißes - Pekla verbindet traditionellen Geschmack mit einem modernen Qualitäts- und Funktionsanspruch – der Zusatz von funktionellem Eiweiß verbessert die Textur von Wurstwaren und erhöht ihre Saftigkeit. 
• Ergiebige Packung - 64 g Pekla reichen für die Zubereitung von 2 kg Wurst.
• Einfache Anwendung - mit diesem Pökelsalz bereiten Sie im Handumdrehen eine perfekte Pökellake zu – so gelingt Ihnen eine exzellente geräucherte und gebrühte Kiełbasa zwyczajna.

Vergessen Sie trockene, wenig ansprechende Würste – setzen Sie auf Pekla mit funktionellem Eiweiß und bereiten Sie Ihre eigene, klassische Kiełbasa zwyczajna in höchster Qualität zu: köstlich, appetitlich und mit lange bewahrten geschmacklich-aromatischen Vorzügen.

Funktionelles Eiweiß:

• erhöht die Saftigkeit und Festigkeit des Fleisches
• verbessert die Textur (Struktur) des Fleisches und verringert Verluste bei der Wärmebehandlung
• als vollwertiges tierisches Eiweiß enthält es alle essenziellen Aminosäuren, die unser Körper für seine normale Funktion benötigt

Rezept für 2 kg Kiełbasa zwyczajna

Zutaten:

• 1,6 kg Schweinefleisch (Nacken und/oder Schulter)
• 0,2 kg Rindfleisch
• 0,2 kg Bauch oder Schweinebacke
• 1 Pck. PEKLA FÜR KIEŁBASA ZWYCZAJNA MIT FUNKTIONELLEM EIWEISS 
• 80 ml kaltes Wasser 
• Für die Zubereitung werden außerdem Schweinedärme (Ø 28/30 mm) benötigt

Zubereitung:

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und trennen Sie magere von fetten Partien. Die fetten Stücke durch die 2–4-mm-Scheibe wolfen, die mageren durch die 8–12-mm-Scheibe oder durch den Vorschneider. Das Rindfleisch separat durch die feinste Scheibe wolfen und mit 40 ml kaltem Wasser kräftig verkneten, bis sich ein weißer Kleber bildet, der die Fleischmasse bindet. Die gewolften Fleischsorten zusammenfügen und Pekla zugeben. Alles mit dem restlichen Wasser gründlich verkneten und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa eine Stunde vor dem Formen der Würste herausnehmen. Mit der Wurstfüllmaschine die Därme füllen. Die Würste bei Raumtemperatur für einige Stunden zum Antrocknen aufhängen. Gut abgetrocknete Würste in den Räucherofen geben und bei 40–60°C ca. 3 Stunden räuchern (bis eine zart bräunliche Farbe erreicht ist). Nach dem Räuchern die Würste etwa 18–20 Minuten in Wasser bei 75–80°C brühen.

Zutaten: Salz (Trennmittel: E 536), Knoblauch granuliert 17 %, schwarzer Pfeffer 12 %, Majoran, funktionelles Eiweiß (Schweineeiweiß, Antioxidationsmittel: E 306) 6 %, scharfer roter Paprika 3,5 %, Muskatnuss, Natriumnitrit.

Das Produkt kann Sesam, Sellerie, Senf, Gluten, Schwefeldioxid, Erdnüsse und Soja enthalten.

Nettofüllmenge: 64 g