Pökelsalz – Pökelmischung für klassische polnische Wurst (Kiełbasa zwyczajna)

... denn Selbstgemachtes schmeckt einfach besser!

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Pökelsalz – Pökelmischung für Kiełbasa Zwyczajna, also Salpeter mit einer Kräuter- und Gewürzmischung, eignet sich ideal zur Zubereitung von gebrühten und geräucherten Würsten. Durch das Pökeln behält das Fleisch seine appetitliche Farbe und bleibt mikrobiologisch stabil. Die enthaltenen Kräuter und Gewürze verleihen der Wurst zudem einen hervorragenden Geschmack und ein unverwechselbares Aroma.

Rezept für Kiełbasa Zwyczajna

Das brauchen Sie: 

• 600 g Schweineschulter, 500 g Schweinenacken, 
• 400 g durchwachsener Speck (Bauch), 
• 200 g Rückenspeck, 
• 200 g Rindfleisch, 
• 100 g Schweinerücken, 
• 100 ml Wasser, 
• 1 Packung Pökelmischung für Kiełbasa Zwyczajna, 
• Schweinedärme. 

Schweinenacken, Schweineschulter und Schweinerücken durch die 12‑mm‑Scheibe wolfen. Speck und Rückenspeck durch die 8‑mm‑Scheibe wolfen. Das Rindfleisch zweimal durch die feinste Scheibe wolfen. Zum Rindfleisch 100 ml kaltes Wasser geben und so lange kneten, bis sich eine weiße Eiweißbindung zeigt. Anschließend alle Fleischsorten miteinander vermengen, 1 Packung der Pökelmischung zugeben und gründlich durchkneten. 24 h im Kühlschrank ruhen lassen. 20 Minuten bevor Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Schweinedärme vorbereiten: gründlich spülen und in lauwarmes Wasser legen. Das Fleisch herausnehmen, kurz nachkneten, anschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit dem Wurstfüller die Därme füllen (relativ fest, aber so, dass Sie Würste abdrehen und formen können). Die Würste etwa 1–2 h bei Zimmertemperatur antrocknen lassen, am besten hängend, z. B. auf einem Wurstständer. Danach in die Räucherkammer geben und bei 50-60°C für 1,5 h räuchern, bis eine goldene Farbe erreicht ist. Anschließend die Würste in 75°C heißem Wasser ca. 15 Minuten brühen (ein Stück anschneiden und prüfen, ob die Wurst durchgebrüht ist).

Mehr Rezepte finden Sie auf: www.browin.pl/przepisnik

Zutaten:

nicht jodiertes Salz, Kräuter- und Gewürzmischung (granulierter Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, scharfes rotes Paprikapulver), Kaliumnitrat (Salpeter).

Hinweis!

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

Kann Spuren von Senf, Sellerie, Soja, Sesam, Gluten und Nüssen enthalten.

Mindestens haltbar bis: Datum und Chargennummer siehe Verpackung.

Packungsmaße:

Länge 12 cm

Breite ca. 0,5 cm

Höhe 16 cm.