Weinherstellung
Ein köstlicher Snack — stillt den Hunger und ist zugleich die Königin der Tafel bei Familien- und Freundestreffen — besonders im Freien. Der Kabanos — denn von ihm ist hier die Rede — ist eine leckere Wurst, die du im eigenen Räucherofen zubereiten kannst! Setze auf Qualität — hochwertiges Fleisch, aromatische Lieblingsgewürze und echter Rauch aus dem Räucherofen! Die Zubereitung dieses Snacks ist kinderleicht und schnell, und das Ergebnis wird jeden Gaumen überraschen!
Wie macht man hausgemachte Schweine-Kabanossi — ein einfaches Rezept
Zubereitung:
Das fette Fleisch durch die feine 2‑mm-Scheibe mahlen. Den Rest des Fleisches durch die 8‑ oder 10‑mm-Scheibe mahlen. Zum gewolften Fleisch Wasser, Salpeter sowie die Gewürze hinzufügen (anstelle der genannten kannst du auch die fertige Kräuter- und Gewürzmischung für Kabanossi verwenden).
Alles gründlich kneten, bis eine einheitliche, gut gebundene Wurstbrät-Masse entsteht. Das so vorbereitete Fleisch in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag – 3 Stunden vor dem Füllen – die Schafsdärme vorbereiten, indem du sie in lauwarmem Wasser bis 30 °C einweichst. Wenn die Därme gut eingeweicht sind, mit dem Wurstbrät füllen und für einige Stunden zum Antrocknen beiseitestellen.
Die Kabanossi bei 45–55 °C ca. 3 Stunden räuchern und anschließend die Temperatur im Räucherofen auf etwa 80 °C erhöhen (am besten bereits ohne Rauch) für ca. 30 Minuten.
Alternativ kann man die Kabanossi aus dem Räucherofen nehmen und im Backofen 30–40 Minuten bei 90 °C nachgaren.
Achtung! Vor dem Abschluss der Verarbeitung brich einen Kabanos durch und prüfe, ob er innen noch roh ist. Wenn das Ergebnis deinen Erwartungen entspricht, lass alle Kabanossi abkühlen und genieße ihren Geschmack.
