Weinherstellung
Fische sind eine hervorragende Quelle gesunder Fette und gut verwertbaren Proteins, und richtig zubereitet werden sie zu köstlichen Gerichten für jede Tageszeit.
Heilbutt gilt als einer der schmackhaftesten Fische. Er gehört leider nicht zu den günstigen, doch die Ausgabe lohnt sich ganz sicher – vor allem, wenn du das Rezept nutzt, das wir für dich ausgewählt haben. Zart auf der Zunge zergehender, schön geräucherter Heilbutt ist ein wahrer Genuss. Das muss man einfach probieren!
Zubereitung:
Die Heilbutt-Steaks mit einem Teelöffel Salz von allen Seiten gründlich einreiben und leicht mit Pfeffer bestäuben. Über Nacht (ca. 7–9 Std.) im Kühlschrank (am besten in einem geschlossenen Behälter) stehen lassen. Anschließend die Steaks herausnehmen und so an Haken aufhängen, dass sie sicher halten. Hierfür geeignete Haken verwenden und die Steaks zum Trocknen aufhängen (der Fisch soll sich ganz trocken anfühlen, wie Papier). Zum Trocknen kann ein Räucherofen (ohne Rauch) oder ein Dörrautomat für Pilze verwendet werden. Sobald der Fisch vollständig trocken ist, mit dem Räuchern bei 30–40°C für 2 Std. beginnen und anschließend die Temperatur für weitere 30 Min. auf 55–60°C erhöhen.
Zum Räuchern wird die Verwendung der Räucherchips-Mischung Erle/Buche.
