Bakterienkulturen für griechischen Käse (Feta-Typ)

Perfekt abgestimmte Mischung gefriergetrockneter meso- und thermophiler Milchsäurebakterien, mit der Sie einen köstlichen griechischen Käse vom Typ Feta herstellen – eine hervorragende Basis für eine gesunde, auch glutenfreie Ernährung 

• Die ideale Mischung für die häusliche Herstellung von griechischem Käse vom Typ Feta – die Zugabe der Kulturen beschleunigt und stabilisiert den gesamten Prozess.
• Einfach in der Anwendung - der Einsatz gefriergetrockneter meso- und thermophiler Milchsäurebakterien in der heimischen Käseherstellung erfordert kein Spezialwissen oder besondere Fähigkeiten. 
• Lange haltbar - dank der Gefriertrocknung, also Trocknung bei niedriger Temperatur unter hohem Druck, können die Bakterien lange gelagert werden, ohne ihre Wirksamkeit zu verlieren.
• Außerordentlich ergiebig - die Mischung gefriergetrockneter meso- und thermophiler Milchsäurebakterien ist ausgelegt für die Fermentation von bis zu 40 Litern Milch. 
• Eine Mischung, viel Genuss - der fertige Käse kann roh verzehrt oder als Zugabe zu Salaten, Vorspeisen sowie als Zutat in verschiedenen Hauptgerichten verwendet werden. Besuchen Sie unser Rezeptbuch.

Die Mischung gefriergetrockneter meso- und thermophiler Milchsäurebakterien ist der ideale Starter und Zusatz für die Herstellung von hausgemachtem griechischem Käse vom Typ Feta. Dank dieser ausgewählten Kulturen verläuft die Fermentation schneller und stabiler – für eine gleichmäßige Konsistenz und einen harmonischen Geschmack. 

Anwendung:

Bei frischer Milch „direkt von der Kuh“ empfiehlt sich eine Pasteurisierung bei ca. 65°C für 30 Minuten.

Gießen Sie 6 L Milch in einen Topf und erwärmen Sie auf 33°C. Heizung ausschalten. Messen Sie ca. 0,4 g Kulturen ab und lösen Sie sie in einem Schnapsglas in wenig lauwarmem Wasser auf. Alles zur Milch geben und gründlich vermischen. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Anschließend – wenn Sie gekaufte, niedrigpasteurisierte Milch verwendet haben – ca. 1 g Calciumchlorid (Pulver) zugeben (bei frischer Milch „direkt von der Kuh“ ist die Zugabe von Calciumchlorid nicht nötig), die Milch auf 38°C erwärmen und ca. 0,6 g Trockenlab, in wenig lauwarmem Wasser gelöst, zugeben. Mit einigen entschiedenen Bewegungen verrühren. Heizung ausschalten. Nach ca. 50 Minuten den Bruch in 1–2 cm große Würfel schneiden. Optional den Bruch zusätzlich schräg schneiden. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Molke zu trennen beginnt. Danach den Bruch mit einem Sieb leicht andrücken und die nachlaufende Molke mit einer Kelle abschöpfen. Wenn der Großteil der Molke bereits abgetrennt ist, den Bruch in ein Käsetuch geben und in die Käsepresse setzen. Die Belastung der Presse schrittweise erhöhen. Nach Erreichen einer Belastung von ca. 5 kg den Käse mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Käse 6 Stunden in Salzlake (1 L Wasser + 180 g Salz) legen und anschließend zur weiteren Aufbewahrung in eine zweite Salzlake (1 L Wasser + 70 g Salz) umbetten und im Kühlschrank lagern.

Zutaten: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Laktose.

Die angegebene Haltbarkeitsdauer berücksichtigt die Möglichkeit, das Produkt bei Temperaturen unter 30°C bis zu 7 Tage zu transportieren.

Ausführliche Rezepte für verschiedene Käsesorten finden Sie im Käse-Kalkulator.