Weizen-Roggen-Brot

Backwaren

2020-11-27

Weizen-Roggen-Brot ist sehr lecker, gehört aber nicht zu den Broten, die sich ganz leicht selbst backen lassen. Wer es auch nur einmal versucht hat, wird bestätigen, dass der Prozess mit recht langen Geh- und Backzeiten verbunden ist – und nicht selten in einer klitschigen Krume endet... Zum Glück gibt es eine Lösung – hier ist sie! Das folgende Rezept garantiert ein gelungenes, schmackhaftes Brot, das dank des Roggensauerteigs einen milden Geschmack, eine schöne Farbe und eine knusprige Kruste erhält und zudem länger frisch bleibt…

Rezept für Weizen-Roggen-Brot

Zubereitung:

Backofen: Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen – bis eine elastische Konsistenz erreicht ist. An einem warmen Ort mindestens 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, und anschließend in den Römertopf füllen. Inzwischen eine Schale mit Wasser in den vorheizenden Ofen stellen, dadurch bekommt das Brot eine knusprige Kruste und die Krume bleibt saftig. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. bei 200°C backen.

Wir empfehlen, das Brot im Römertopf zu backen. In diesem Fall den Römertopf vor der Verwendung etwa 15 Minuten in Wasser einweichen, anschließend mit Butter fetten und mit Kleie bestreuen. Den Teig hineingeben und in den kalten Ofen stellen. Die Temperatur auf 200°C und die Zeit auf 1 Std. einstellen. Nach 50 Minuten den Deckel vom Topf abnehmen und die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot bräunt und eine knusprige Kruste erhält.

Brotbackautomat: Die aufgeführten Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Backform des Automaten geben und das Grundprogramm (BASIC) einstellen, um eine mittel gebräunte Kruste zu erhalten. Das Brot ist nach ca. 3 Stunden fertig. ACHTUNG! Kein Mehl nachstreuen. Der Teig soll klebrig sein.

Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!