Weinherstellung
Du verbindest einen Schinkenkocher mit gekochtem Schinken, Fleischragouts und Fleischaufstrichen? Genau! Aber er steht auch für viel mehr Möglichkeiten, die es sich zu nutzen lohnt. Dieses Gerät hat wirklich enormes Potenzial - trotz seines Namens eignet sich der Schinkenkocher auch hervorragend für vegetarische Eintöpfe sowie... Fisch! Und genau für Fisch, genauer gesagt Karpfen, haben wir heute ein erprobtes Rezept für dich. Der Fischlaib eignet sich ideal für belegte Brote. Er ist außerdem eine interessante Abwechslung zum üblichen Karpfen, der in viel Öl gebraten wird. Wenn du gesunde und fettarme Gerichte magst - dieses Rezept ist genau das Richtige für dich!
Rezept für Fischwurst aus Karpfen
Zubereitung:
Den Karpfen waschen und gründlich filetieren, dabei Haut, Gräten und Kopf entfernen. Das gesäuberte Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs (2 mm) drehen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig dünsten. Mit einem halben Glas Wasser ablöschen und anschließend unter Zugabe der Butter dünsten. Das Gemüse mit einer Prise Zucker bestäuben. Abkühlen lassen und dann zum durchgedrehten Karpfenfleisch geben. Alles würzen. Das Ei hinzufügen. Gründlich vermengen, damit eine homogene Masse entsteht. Den Schinkenkocher mit der Hülle auslegen, sodass die Gewürzschicht nach innen zeigt, dorthin, wo das Füllgut eingefüllt wird. Die Fischmasse in den Schinkenkocher füllen und die jeweils eingefüllten Schichten sorgfältig andrücken. Bei einer Wassertemperatur von ca. 80°C brühen, bis die Kerntemperatur des Füllguts 60-65°C erreicht. Anschließend den Schinkenkocher aus dem heißen Wasser nehmen und abkühlen lassen. Wenn der Schinkenkocher kühl ist, in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht. So wird die Fischwurst fest. Achtung! Öffne den Schinkenkocher in keinem dieser Schritte! Nach dem Durchkühlen den Schinkenkocher herausnehmen, öffnen und die fertige Speise entnehmen. Vor dem Servieren das Vlies der Hülle abziehen - die Gewürze sollten auf dem Fisch verbleiben.
