Weinherstellung
Fisch ist gesund – das steht außer Frage, seine Zubereitung kann jedoch zeitaufwendig sein, besonders wenn das Fleisch lange in einer Salzlake eingelegt werden muss. Wir haben jedoch eine Lösung! Hier ist ein Rezept für das schnelle Räuchern von Forelle im Mustang-Räucherofen mit Rauchgenerator! Wir garantieren Zeitersparnis und köstlichen Geschmack auf dem Teller.
Rezept für geräucherte Forelle
Zubereitung:
Die Forellen ausnehmen und die Kiemen entfernen. Abwischen, mit Küchenpapier trockentupfen und anschließend jede Forelle von allen Seiten gründlich mit 2 Esslöffeln Salz und 1 Teelöffel Zucker bestreuen. Das Salz sollte auf dem Fisch sichtbar sein. Die so vorbereiteten Forellen bei Zimmertemperatur für ca. 1–1,2 Stunden aufhängen, damit sie einen Teil des Salzes aufnehmen und leicht abtropfen. Anschließend die Fische unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier trockentupfen. Für mehr Geschmack und Aroma die Fische (besonders innen) mit Dill oder Thymian bestäuben. Die Forellen erneut bei Zimmertemperatur aufhängen – am besten vor einem Ventilator –, damit sie abtrocknen. Das dauert etwa 30 Minuten. Alternativ die Fische an einem gut belüfteten Ort etwa eine Stunde aufhängen. Die getrockneten Forellen müssen sich trocken anfühlen. Ist das der Fall, die vorbereiteten Fische in den Räucherofen geben, die Räuchertemperatur auf 40–50°C einstellen und bis zu 3 Stunden im Rauch räuchern. Gegen Ende des Räucherns kann die Temperatur für 15–20 Minuten auf ca. 65°C erhöht werden. Für perfekten Geschmack empfehlen wir zum Räuchern Obstholz-, Buchen- oder Erlen-Räucherchips bzw. eine spezielle Räuchermischung für Fisch, die Sie in unserem Sortiment finden.
