Weinherstellung
Lachs ist einer der beliebtesten Fische. Er ist eine Quelle für hochwertiges Eiweiß sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie die wertvollen Omega-3-Fettsäuren. In geräucherter Form schmeckt Lachs sowohl kalt als auch heiß ausgezeichnet. Da es draußen immer kälter wird, schlagen wir diesmal die zweite Variante vor. Finde heraus, wie man heiß geräucherten Lachs zubereitet, und entdecke seinen unverwechselbaren Geschmack.
Rezept für geräucherten Lachs
Zubereitung:
Spüle das Lachsfilet mit kaltem Wasser ab, trockne es mit Küchenpapier und lege es auf eine Gitterunterlage, die das Abtropfen des restlichen Wassers erleichtert. Stelle diese Unterlage z. B. auf einen ausreichend großen Teller, von dem du das aufgefangene Wasser später wegschütten kannst. Bestreue den Fisch anschließend mit einer Schicht Salz – so, dass sie auf dem Fisch leicht sichtbar ist. Keine Sorge vor Übersalzung, der Fisch nimmt kein überschüssiges Salz auf.
Lasse den gesalzenen Lachs 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. In dieser Zeit wird das Salz teilweise aufgenommen, und der Lachs gibt etwas Wasser ab. Spüle das Filet mit kaltem Wasser von den Salzresten ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Lege den Lachs anschließend wieder auf die Gitterunterlage und bestäube ihn leicht mit Zucker. Lasse den Fisch 30 Minuten stehen und entferne dann die Zuckerreste, am besten mit Küchenpapier.
Den Lachs bei maximal 70℃ für 30–40 Minuten räuchern.
Heiß geräucherter Lachs ist sofort verzehrfertig.
