Weinherstellung
Nackenschinken gehört zu den Wurstwaren, die seit Jahren nicht aus der Mode kommen. Schweinenacken nimmt Gewürze hervorragend auf, und langes, langsames Räuchern verleiht ihm eine zarte, elastische Struktur und einen tiefen Geschmack. Dies ist ein Rezept, das sich auch für alle eignet, die gerade mit dem Räuchern beginnen. Ein großartiges Rezept für alle, die eine bewährte, verlässliche Methode für hausgemachten Nackenschinken suchen. Einfache Zutaten, klare Mengenverhältnisse und eine traditionelle Zubereitung sorgen für einen wunderbaren Geschmack, zu dem man gern zurückkehrt.
Rezept für geräucherten Nackenschinken
Zubereitung:
- Den Schweinenacken in einen Behälter geben, der sich luftdicht verschließen lässt.
- Das Fleisch gründlich mit Pökelsalz einreiben. Optional 5 g Pökelsalz in 60 ml Wasser auflösen und die Lösung für eine zusätzliche Injektion verwenden. Anschließend in den Behälter legen oder für ein besseres Ergebnis vakuumieren.
- Für mindestens 7 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Pökeln ein Schinkennetz überziehen, festzurren und den Schweinenacken an Räucherhaken befestigen.
- Mindestens 24 Stunden zum Trocknen beiseitestellen.
- In den Räucherofen geben. Die Räuchertemperatur sollte 55°C betragen. Das Fleisch räuchern, bis die gewünschte Farbe erreicht ist – das dauert etwa 3 Stunden. Zum Räuchern empfehlen wir Erlen-Räucherchips.
- Den geräucherten Nackenschinken bei ~85°C im Wasser gar ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 68–74°C erreicht ist.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
