Kalorienarm, leicht verdaulich, reich an wertvollen Nährstoffen und köstlich — so ist Spargel, dessen Saison leider sehr kurz ist, denn sie dauert nur einige Wochen. Verliere also keine Zeit! Erfahre, wie du perfekten Spargel zubereitest, um seinen besonderen Geschmack und seine weiteren Vorzüge zu 100% auszukosten. Tipps zur Zubereitung von grünem Spargel findest du in diesem Beitrag: Wie bereitet man grünen Spargel zu? - heute konzentrieren wir uns hingegen auf weißen Spargel. Wodurch unterscheiden sie sich vom grünen, wie schmecken sie und was ist zu tun, damit sie nach der Zubereitung ein wahres Fest für den Gaumen sind? Wir empfehlen dir, weiterzulesen!

Worin unterscheiden sich weißer und grüner Spargel?

Weißer und grüner Spargel unterscheiden sich vor allem durch die Anbaumethode, also die Wachstumsbedingungen. Weißer Spargel wächst unter der Erde — sobald die Triebe an die Oberfläche zu kommen beginnen, werden sie mit Erde oder Folie abgedeckt, damit kein Sonnenlicht eindringt. Dadurch bilden die Spargelstangen kein Chlorophyll und bleiben bis zur Ernte weiß. Grüner Spargel hingegen wird dem Sonnenlicht ausgesetzt. Wie wirken sich die Anbauunterschiede auf den Geschmack aus? Weißer Spargel ist zarter, leicht süßlich, oft mit einer feinen Bitternote. Grüner Spargel ist hingegen die Quintessenz des Geschmacks frischer Frühgemüse. Sie unterscheiden sich auch im Aussehen — nicht nur in der Farbe. Weißer Spargel ist meist dicker als grüner und sollte etwa bei 2/3 ihrer Länge beschnitten werden. Achtung! Denk daran, dass du die abgebrochenen harten Enden trotzdem verwenden kannst, z. B. für eine Spargelsuppe. Die Dicke der weißen Spargelstangen beeinflusst auch die Kochzeit. Grünen Spargel kochst du etwa 2–3 Minuten, weißen hingegen sogar bis zu 12 Minuten! Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen diesen beiden Spargelarten ist die Art der Zubereitung. Weißen Spargel musst du schälen — seine Schale ist faserig, grünen Spargel kannst du hingegen ungeschält verzehren. Bewahre beide Spargelsorten bis zur Zubereitung im Kühlschrank auf — am besten aufrecht, indem du die Enden in ein mit Wasser gefülltes Glas / Einmachglas stellst.

Wie wählt man den passenden Spargel aus?

Beim Kauf solltest du auf den Zustand achten — geschlossene Köpfe und feuchte Enden sind ein Garant für feste, knackige Stangen. Weißer Spargel sollte weder zu dick noch zu dünn sein. Beim Zusammendrücken der Enden sollte Saft austreten — ein Zeichen für Frische. Frischen Spargel erkennst du auch, indem du die Enden zweier Stangen aneinander reibst - wenn sie charakteristisch quietschen, sollten sie in deinem Einkaufskorb landen.

Wie friert man Spargel ein?

Möchtest du den Spargelgeschmack länger genießen und dir die "Spargel"-Saison verlängern? Das ist möglich! Du kannst Spargel nämlich einfrieren, nachdem du ihn vorher geschält hast. Auch die von den Stangen abgebrochenen Enden kannst du einfrieren. In ausreichender Menge gesammelt sind sie eine hervorragende Basis für Gemüsefond oder Cremesuppe. Gefrorenen Spargel bereitest du ganz einfach zu, indem du ihn ohne Auftauen und ohne Blanchieren direkt in kochendes Wasser gibst.

Wie bereitet man weißen Spargel zu?

Weißer Spargel muss geschält werden; daher solltest du nach dem Waschen und Abbrechen der holzigen Enden die Schale mit einem Schäler abziehen. Zum Kochen eignet sich ideal ein spezieller Spargeltopf - schmal und hoch, zudem mit einem praktischen Einsatz, der das aufrechte Garen und anschließende problemlose Abtropfen ermöglicht. Gib dem Wasser Salz und eine Prise Zucker zu, der die Bitternote der Stangen ausgleicht. Achte darauf, dass das Wasser die Stangen vollständig bedeckt; lass die Köpfe nicht über der Wasseroberfläche (wie es beim grünen Spargel oft praktiziert wird). Koche sie ca. 10–12 Minuten, bis der Spargel weich ist. Du kannst den Spargel mit Vinaigrette, Meerrettich oder Avocado servieren. Weißer Spargel harmoniert auch hervorragend mit Erdnussbutter und Sojasauce. Weißen Spargel kannst du auch dämpfen — dann musst du die Garzeit jedoch um ca. 3–4 Minuten verlängern.

Wie backt man weißen Spargel?

Backen, Braten oder Grillen von weißem Spargel eignet sich hervorragend, besonders wenn er nicht mehr ganz frisch ist. So zubereitet ist der Geschmack intensiver. Heize den Ofen auf 200 Grad vor, wasche den Spargel, schäle ihn und brich die verhärteten Enden ab. Reibe ihn anschließend leicht mit Olivenöl ein und bestreue ihn mit Salz. Lege ihn auf ein Blech oder in eine Auflaufform und backe ihn ca. 10–12 Minuten. Gebackener Spargel schmeckt am besten mit Dill oder Petersilie, Zitronensaft und Nüssen.

Wie wärmt man Spargel auf?

Spargel schmeckt auch aufgewärmt hervorragend - es genügt, ihn in der Pfanne kurz anzubraten, über Dampf oder in einem Topf mit heißem Wasser zu erwärmen, mit einem Teelöffel Butter!

...denn Selbstgemachtes ist besser!