Name: Weizenbrot mit Vollkornmehl
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 200 g Vollkornmehl; 410 ml kaltes Wasser; 13 g Salz; 8 g Trockenhefe; 2 Esslöffel Leinsamen

Weizenbrot mit Vollkornmehl

Backwaren

2018-11-15

Brot gilt als eines der ältesten Nahrungsmittel der Welt. Der für seine Herstellung verwendete Weizen ist hingegen das erste Getreide, das bereits vor ca. 9.000 Jahren von Menschen angebaut wurde. Es ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel, zu dem wir unabhängig von der Tageszeit greifen. Es eignet sich ideal für Sandwiches und begleitet Frühstück und Abendessen auf der ganzen Welt. Brot wird auch zu Suppen gereicht und ist zudem Bestandteil von Desserts. Es findet sich auf jedem Kontinent, und seine Vielfalt macht das Brotbacken zu einer Art Leidenschaft. Hausgemachtes Brot, ob mit Sauerteig oder mit Hefe, bringt das Flair einer echten Bäckerei ins eigene Zuhause. Die Möglichkeit, mit Aromen und Zutaten zu variieren, erlaubt es, nicht nur traditionelle Backwaren auf den Tisch zu bringen, sondern auch ganz neue Kreationen, die sich ideal für festliche Anlässe eignen.

Rezept für ein Mischbrot mit Hefe

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Salz und Leinsamen in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Danach 400 ml Wasser zugeben und mit einem Löffel verrühren, sodass eine leicht feste, klebrige Masse entsteht. Wenn der Teig nicht an der Hand klebt, noch 10 ml Wasser hinzufügen. Den Teig nicht mit der Hand kneten, sondern dafür einen Löffel benutzen, damit er nicht zu stark geschlagen/verdichtet wird. Den so vorbereiteten Teig mit einem Tuch abdecken und an einen kühlen Ort stellen (bei einer Temperatur von ca. 10–18°C). Dort mindestens 12–24 Std. ruhen lassen (am besten über Nacht). Der Teig sollte etwas verlaufen und oben antrocknen, und infolge der Fermentation sollten darauf sichtbare Poren entstehen. Nach dem Aufgehen des Teigs eine weitere Schüssel vorbereiten (am besten schmaler und höher), sie mit Mehl ausstäuben und den Teig vorsichtig hineinsetzen (damit er nicht zu stark zusammengedrückt wird) – man kann ihn zweimal zur Mitte falten. Anschließend mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen oder in einem warmen Backofen bis 30°C. Gegen Ende der Gehzeit den Römertopf vorbereiten. Diesen 15–20 Minuten in lauwarmem Wasser wässern. Danach in den kalten Backofen stellen und diesen auf 150°C aufheizen. Anschließend den Topf aus dem Ofen nehmen, mit Butter einfetten und gründlich mit Mehl ausstäuben. Den gegangenen Teig vorsichtig in den Topf geben, darauf achten, ihn nicht zu drücken und nicht zu ziehen. Den Teig mit dem Deckel abdecken und in den lauwarmen Backofen stellen (zuvor beim Temperieren des Römertopfs aufgeheizt). Den Ofen auf 240–250°C einstellen (Ober- und Unterhitze, ohne Umluft) und 35 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210°C reduzieren, den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot eine schön gebräunte Kruste hat. Warten, bis es abgekühlt ist, und den Geschmack von frischem Hefebrot genießen.