Weinherstellung
Sie suchen die perfekte Tortencreme, die mit intensivem, fruchtigem Geschmack begeistert und gleichzeitig so standfest ist, dass sie das Gewicht weiterer Biskuitböden mühelos trägt? Diese Erdbeercreme auf Basis von Mascarpone und hausgemachter Erdbeer-Fruchtzubereitung ist ein Volltreffer! Die Kombination aus samtigem Mascarpone, luftiger Sahne und natürlichen Früchten, mit Pektin stabilisiert, garantiert eine hervorragende Textur. Das Beste: Es ist ein 2-in-1-Rezept! Die zubereitete Fruchtzubereitung können Sie vollständig in die Masse einarbeiten oder teilen: Einen Teil für eine schöne Farbe und intensiven Geschmack unter die Creme heben, aus dem Rest eine köstliche Gelee-Einlage für das Torteninnere herstellen. Probieren Sie aus, wie unkompliziert das ist!
1. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entstielen und zu einem glatten Püree pürieren (wenn Sie Fruchtstücke mögen, ein paar Beeren beiseitelegen, fein würfeln und in das Püree geben).
2. Das Erdbeerpüree in einen Topf geben, 80 g Zucker zufügen, auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
3. In einer kleinen Schüssel Pektin mit den übrigen 5 g Zucker gründlich vermischen, dann unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in die kochenden Erdbeeren einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze etwa 2–3 Minuten sanft köcheln, dabei ständig rühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen und entscheiden, ob Sie nur die Creme oder zusätzlich eine Gelee-Einlage zubereiten:
- Wenn Sie nur die Creme machen: Alles in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (die Folie sollte die Oberfläche berühren) und vollständig auskühlen lassen, anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen.
- Wenn Sie Creme und Gelee-Einlage machen: Die Hälfte der heißen Fruchtzubereitung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form gießen, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der Ihres Biskuitbodens (so erhalten Sie nach dem Gelieren eine Geleescheibe). Die zweite Hälfte in eine Schüssel füllen, mit Folie in Kontakt abdecken und für die Creme im Kühlschrank kalt stellen.
5. In eine große Schüssel den sehr gut durchgekühlten Mascarpone, die kalte Sahne sowie den Puderzucker geben.
6. Zunächst auf niedriger Stufe schlagen, dann die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen, bis eine dichte, standfeste und luftige Creme entsteht.
7. Die gekühlte Erdbeer-Fruchtzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel kurz durchrühren, damit sie etwas weicher wird.
8. Die kalte Fruchtzubereitung portionsweise unter die aufgeschlagene Creme heben (entweder die ganze Menge oder nur die Hälfte – wenn Sie auch eine Gelee-Einlage machen). Mit einem Teigschaber vorsichtig oder mit dem Mixer auf niedrigster Stufe nur so lange unterziehen, bis alles verbunden ist.
9. Die fertige Creme ist sofort zum Füllen der Torte bereit. Wenn Sie eine separate Gelee-Einlage vorbereitet haben, legen Sie sie beim Zusammensetzen auf eine Cremeschicht. Die fertige Torte vor dem Servieren für einige Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
