Weinherstellung
Herbst und Winter sind arm an frischem Gemüse, zugleich steigt der Bedarf an Vitaminen. Damit der Körper mit gesunden und nahrhaften Mahlzeiten versorgt wird, sollten wir schon jetzt an die Zubereitung hausgemachter Konserven denken. Das Ende des Sommers ist der beste Zeitpunkt, die Speisekammer mit gesundem fermentiertem Gemüse, Salaten und anderem Eingemachten aufzufüllen. So können wir das ganze Jahr über köstliche Gemüsebeilagen zu Broten und Mittagessen genießen. Schau dir unser Rezept für einen winterlichen Gemüsesalat sowie andere köstliche Konserven an.
Wie macht man einen Gemüsesalat für den Winter
Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln, die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, salzen und 1,5 Stunden stehen lassen, damit das Gemüse Saft zieht.
Danach gründlich ausdrücken und den Saft abgießen. Zu Zucchini und Zwiebeln die in Streifen geschnittene Paprika sowie die grob geraspelten Karotten geben.
Die Zutaten der Marinade aufkochen. Alles unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Gemüse würzen und mit der heißen Marinade übergießen.
Nach dem Würzen und Übergießen den Salat etwa 1 Stunde stehen lassen und dabei gelegentlich gründlich durchmischen. Den zusätzlich austretenden Saft nicht wegschütten.
Vor dem Abfüllen in die Gläser den Salat probieren und ggf. den Geschmack anpassen.
Das Salatgemüse in die Gläser füllen und leicht andrücken. Hierfür eignen sich Beschwerer für Einmachgläser hervorragend. Sie schützen den Salat vor Luftzutritt unter dem Deckel. Gieße zusätzlich einen Teelöffel Öl oben auf das Gemüse und verschraube die Gläser.
Die Gläser mit dem Salat in einen Topf mit Wasser stellen, aufkochen und ca. 10 Minuten pasteurisieren. Die heißen Gläser nach dem Pasteurisieren auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Fertig!
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
