Weinherstellung
Über das Fermentieren wurde wohl schon alles geschrieben, und auch in unseren Rezepten erwähnen wir gerne die wohltuende Wirkung von Fermentiertem auf die Gesundheit. Die beliebtesten fermentierten Gemüsesorten, deren Geschmack wohl jeder kennt, sind Gurken und Kohl. Heute ist der Kohl die Hauptdarstellerin – allerdings in einer etwas anderen Variante, die es verdient, bekannter zu werden.
Die traditionelle Fermentation von Kohl dauert ca. 10 Tage. Herr Robert vom YouTube-Kanal Dom Pachnący Żywicą schlägt einen kürzeren Prozess vor – mit jungem Kohl. Also zögert nicht, jetzt ist die beste Zeit, ihn zuzubereiten. Übrigens empfehlen wir die Verwendung unseres neuen Gärglases, das dank des Gärrohrs das während der Fermentation entstehende Gas frei entweichen lässt – ganz ohne es durch Aufschrauben des Deckels abzulassen (an dieses zyklische Aufschrauben muss man also nicht mehr denken :)).
Vielen Dank für das eingesandte Rezept und herzliche Grüße, Herr Robert!
Zubereitung
Den jungen Weißkohl fein schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Karotte in feine Bänder schneiden und zum Kohl geben. Salz hinzufügen und alles vermengen, dabei sanft durchkneten. Die Schüssel mit dem Inhalt etwa 15 Minuten stehen lassen.
Anschließend das Glas fest mit dem Kohl füllen und ihn mit einem Krautstampfer andrücken. Das Glas zuschrauben und im Deckel das mit Wasser befüllte Gärrohr einsetzen. Den Prozess 4 Tage laufen lassen.
Fermentierter junger Weißkohl ist äußerst knackig, der säuerliche Geschmack wird von einer feinen Süße abgerundet. Eine großartige Idee als Beilagensalat zum Essen. Es spricht auch nichts dagegen, ihn zwischendurch als leckeren Snack zu naschen ;)
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
