Weinherstellung
Wenn du von einer echten Pizza im neapolitanischen Stil träumst - mit weicher, elastischer Mitte, fluffigen, gut gelockerten Rändern und einem zart knusprigen Boden - ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Der Teig reift langsam im Kühlschrank mindestens 24 Stunden (am besten 48), wodurch er eine besondere Struktur, Aroma und Geschmack entwickelt. Auf dem Gasgrill eignet sich ein Pizzastein.
Rezept für neapolitanische Pizza vom Gasgrill
Zubereitung:
- Die Hefe in sehr kaltem Wasser auflösen.
- 800 g Mehl nach und nach zugeben und mit der Hand mischen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Nach 4 Stunden die restlichen 200 g Mehl, das Salz und das Olivenöl zugeben. Gründlich vermischen.
- Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig mehrmals wie einen Umschlag falten (von mehreren Seiten zur Mitte halb einschlagen) und erneut abdecken. Diesen Vorgang noch 3-mal alle 20 Minuten wiederholen. Dadurch stärkst du das Glutennetz und belüftest den Teig gut.
- Den Teig in 5-6 gleich große Kugeln teilen. In Behälter legen oder mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
- Etwa 2 Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt.
- Den Teig mit den Händen ausziehen und dabei mit Hartweizengrieß bestäuben.
- Belege den Teig mit deinen Lieblingszutaten - z. B. Tomatensauce, Käse, Aufschnitt, Gemüse oder anderen Zutaten nach Belieben.
- Die Pizza auf den vorgeheizten Stein im Gasgrill legen (die Steintemperatur sollte etwa 300°C betragen).
- Backen, bis die Ränder gebräunt sind und der Boden knusprig ist. Bei dieser Temperatur ist die Pizza vom Grill in 3-5 Minuten fertig.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
