Weinherstellung
Milchsauer vergorene Gurken sind eine hervorragende Beilage zum Mittagessen, aber auch zu frühlingshaften belegten Broten. Man sollte sie das ganze Jahr über genießen, denn sie sind eine Quelle wertvoller Probiotika, die sich positiv auf die Stärkung unserer Abwehrkräfte auswirken. Zusätzlich enthalten milchsauer vergorene Gurken viele B-Vitamine, Vitamin C, K, E und A. Außerdem enthalten sie viel Wasser – sie löschen den Durst und, was für Menschen auf Diät wichtig ist, verringern den Appetit auf Süßes und beschleunigen den Stoffwechsel. Sie wirken sich positiv auf unsere Haut und Nägel aus, was vor allem Frauen zu schätzen wissen. Das sind nur einige der Vorteile milchsauer vergorener Gurken. Der wichtigste ist natürlich ihr Geschmack, der auch Ausländer begeistert. Wir empfehlen ein einfaches Rezept für milchsauer vergorene Gurken, das immer gelingt!
Beginnen wir mit den Gläsern. Wenn wir solche verwenden, die bereits früher benutzt wurden, vergewissern wir uns, dass sie sauber sind und die Deckel keine Rostspuren aufweisen und sich fest zuschrauben lassen. Alles, damit unsere Arbeit nicht umsonst war.
Für 1 kg Gurken wirst du 2 Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 1 L benötigen. Uns ist bewusst, dass man in der Regel auf einmal eine größere Menge an Einmachgut zubereitet, deshalb lässt sich das Basisrezept je nach Bedarf leicht verdoppeln oder verdreifachen.
- Gurken, Dill und Meerrettichwurzel in kaltem Wasser waschen.
- Den Meerrettich in zwei Stücke schneiden.
- Den Knoblauch in Zehen teilen (du musst ihn nicht schälen).
- Auf den Boden des Glases einen Dillzweig, 3 Knoblauchzehen und ca. 2,5 cm Meerrettichwurzel legen.
- Die Gurken senkrecht dicht aneinander einfüllen. Oben kannst du kleine Exemplare waagerecht auflegen, um das Glas zu füllen.
- Die Salzlake für die Gurken zubereiten - hilfreich ist ein Salinometer (pro Liter Wasser 1 gehäufter Esslöffel Salz).
- Die Gurken in den Gläsern mit der heißen Lake übergießen, sodass alle Gurken bedeckt sind.
- Die Gläser fest zuschrauben und 3 Tage bei 20℃ stehen lassen.
- Anschließend die Gläser an einen kühleren Ort stellen.
- Die Gurken sind nach ca. 2-3 Wochen fertig.
Fermentieren kann man auch in Steingutgefäßen, denn diese traditionelle Art der Säuerung liefert einen ausgezeichneten Geschmack. Zu den unbestreitbaren Vorteilen von Steingut zählen seine hohe Beständigkeit gegenüber Säuren sowie thermische Eigenschaften, die eine hohe Temperaturstabilität im Inneren des Gefäßes gewährleisten.
