Weinherstellung
Halloumi ist ein weißer, elastischer, halbfester Käse mit glatter Konsistenz und leicht salzigem Geschmack, der häufig in halbrunden Blöcken verkauft wird. Er wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs-, Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Echter Halloumi stammt aus Zypern, und Zypern besitzt das ausschließliche Recht auf seine Produktion und Bezeichnung. Angeblich verzehrt der durchschnittliche Zyprer 8 kg Halloumi pro Jahr. Der Käse eignet sich hervorragend als Snack. Da er unter Hitze nicht schmilzt, wird er besonders zum Braten und Grillen empfohlen.
Rezept für Käse nach Halloumi-Art
Zubereitung:
- Gieße die Milch in einen Topf, erwärme sie auf 32-35°C, gib die Käsekulturen (Gouda-Typ) hinzu, die in ca. 50 ml Wasser gelöst sind, dessen Temperatur 32°C nicht überschreitet. Schalte die Hitze aus und lass sie eine Stunde stehen.
- Nach dieser Zeit gib Calciumchlorid, in ca. 30 ml warmem Wasser gelöst, hinzu. Erwärme die Milch auf 38°C, gib die Lab dazu und mische gründlich – kurz, aber energisch.
- Schalte die Hitze erneut aus und lass das Ganze eine weitere Stunde stehen; wenn sich der Bruch gebildet hat, schneide ihn in Würfel mit 2 cm Kantenlänge. Die Würfel können auch schräg geschnitten werden.
- Alles vorsichtig vermischen. Gib den Bruch in die Presse, die mit einem Käsetuch ausgelegt ist, oder in ein Sieb und lass abtropfen.
- Wenn der Käse bereits fest ist, schneide ihn in Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke und etwa 7x7 cm Größe (so wie es die Käsemasse zulässt und damit sich die Stücke leicht auf den Grill legen lassen).
- Erhitze in einem Topf Wasser auf 75-85°C und gib die Käsestücke vorsichtig hinein. Brühe den Käse bei dieser Temperatur ca. 20 Minuten – achte darauf, ob die Stücke langsam an die Oberfläche steigen.
- Bereite inzwischen kaltes Wasser vor und gib die Käsestücke nach dem Brühen zum Abkühlen hinein.
- Bereite die Salzlake zu und lege die Käse für 2 Stunden hinein. Danach herausnehmen und über Nacht oder mindestens 4 Stunden, am besten im Kühlschrank, abtropfen lassen.
- Hier wird die Verwendung einer Käsematte empfohlen.
Vor dem Grillen die Käse mit Lieblingsgewürzen würzen. Sind die Käse abgetropft und fest, eignen sie sich ideal für den Grill. Grille sie einfach ein paar Minuten von jeder Seite. Dabei sollte eine zarte, goldbraune Kruste entstehen, und das Innere sollte elastisch und weich werden, ohne zu zerlaufen.
