Weinherstellung
Käse nach griechischer Art ist ein Käse, der mit der traditionellen griechischen Küche verbunden wird. Er hat einen sehr charakteristischen salzigen Geschmack und enthält etwa 40 % Fett. Außerdem ist er nicht nur eine wertvolle Quelle für Calcium und Vitamine, sondern auch reich an natürlichen Probiotika, die das Immunsystem und die Darmflora unterstützen. Käse nach griechischer Art kann als Snack serviert werden. Er ist auch die ideale Ergänzung zu Salaten. Er schmeckt sehr gut zu Ofengemüse. Wir empfehlen, unser Rezept auszuprobieren.
Wie macht man Käse nach griechischer Art?
Zubereitung:
Erhitze die Milch auf 32°C und gib die zuvor in einer kleinen Menge lauwarmen Wassers (ca. 30 ml) gelösten Bakterienkulturen dazu. Alles verrühren und eine Stunde bei dieser Temperatur halten. Calciumchlorid zugeben, zuvor in einer kleinen Menge Wasser gelöst, und unter Rühren auf 38°C erwärmen. Lab in der empfohlenen Dosierung zugeben. Bei getrocknetem Lab dieses ebenfalls in einer kleinen Menge Wasser auflösen. Die Milch mit ein paar entschiedenen Bewegungen umrühren. Nicht lange rühren, da bereits nach einer Minute der Gerinnungsprozess beginnt. Die Wärmequelle ausschalten (der sich bildende Bruch hält die passende Temperatur). Nach 50 Minuten den Bruch in Würfel von 1–2 cm Kantenlänge schneiden, vorsichtig umrühren und 20 Minuten stehen lassen. Den Bruch in ein Tuch geben und zum Abtropfen für 2 Stunden aufhängen. Anschließend den Käse aus dem Tuch in die Käseform geben und schrittweise pressen, wobei die Belastung von 1 kg auf 4–5 kg erhöht wird – so wird die Molke aus dem Käse entfernt. Wenn die maximale Belastung erreicht ist, den Käse mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend eine Salzlake aus Wasser oder der gewonnenen Molke sowie Salz vorbereiten. Den Käse 4–5 Stunden in der Salzlake lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
