Name: Käse à la Koryciński
Ingredients: 10 L niedrigpasteurisierter oder frischer Milch; 2-3 g Calciumchlorid; 1 g mikrobielles Lab

Käse à la Koryciński

Milchprodukte

2019-01-14

Der traditionelle Korycin-Käse ist ein Labkäse, bei dessen Herstellung früher Lab aus Kälbermägen verwendet wurde. Seine Wurzeln in Polen liegen in Podlasien. Der Name leitet sich von der Gemeinde Korycin ab, in der der Legende nach zur Zeit der Schwedischen Sintflut die Einheimischen von Schweizern die Herstellung dieser Käsesorte lernten. Wenn du dich fragst, womit du mit der Käseherstellung beginnen solltest, ist dieses Rezept für Käse à la Koryciński genau das Richtige für dich. Die Zubereitung erfordert weder viel Erfahrung noch lange Wartezeiten. Du kannst den Käse mit deinen Lieblingsgewürzen oder frischen Kräutern verfeinern. Er schmeckt in den unterschiedlichsten Varianten köstlich: mit Pfeffer, Tomaten, Meerrettich, Oliven oder Cranberries. Er kann für Salate, Pasta verwendet oder pur gegessen werden.

Rezept für Käse à la Koryciński

Zubereitung:

Zur auf 30°C erwärmten Milch gib die entsprechende Menge Calciumchlorid, zuvor in einer kleinen Menge abgekochten Wassers gelöst. Vermische alles und lass es 10 Minuten stehen. Anschließend erhitze die Milch auf 37-38°C und gib die entsprechende Menge Lab hinzu, zuvor in 50 ml Wasser mit 37-38°C gelöst. Gründlich vermischen. Das Rühren stoppen und 50-70 Minuten warten, bis sich ein fester Bruch gebildet hat. Den entstandenen Bruch in Würfel von ca. 1-1,5 cm Kantenlänge schneiden. Den Bruch vorsichtig mischen und nach ca. 5 Minuten mit einem Schaumlöffel in eine mit einem Käsetuch ausgelegte Form geben. Den Käse 20-24 Stunden stehen lassen. Alle paar Stunden wenden.

Hinweis:

Der Käse formt sich unter seinem eigenen Gewicht. Presse ihn nicht mit einer Presse aus. Du kannst den Käse für einige Stunden in Salzlake legen oder ihn frisch mit Kräutern essen. Auch süß schmeckt er köstlich.

Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!