Jagodas vegetarische Pastete

Ich mag „Aufstriche“ für Brote sehr – am liebsten solche, die man statt nur fürs Brot auch als Abwechslung in Salaten verwenden kann, die ich noch mehr liebe. Ihre Zubereitung zu Hause ist jedoch nicht selten eine Herausforderung. Meine Kleinen verstehen nicht, dass auch für eine leckere Pastete Zeit und Herz nötig sind. Zudem ist die Herstellung einer perfekten vegetarischen Pastete gar nicht so einfach – vor allem nach vielen Jahren des Fleischverzehrs, was die problemlose Umstellung auf andere Geschmäcker deutlich erschwert.

In meiner Küche dominieren derzeit leicht verdauliche Gerichte. Die von mir vorgeschlagene vegetarische Pastete kann es problemlos mit typischen Fleischpasteten aufnehmen. Neben einer ordentlichen Portion Eiweiß liefert sie wesentlich mehr Ballaststoffe und Phytostoffe und ist gut bekömmlich. Außerdem verwende ich bei der Zubereitung der vegetarischen Pastete viele Gewürze, wodurch sie nicht nur den richtigen Geschmack erhält, sondern auch wertvolle, gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe – zahlreiche Antioxidantien, Vitamine und Spurenelemente. Meiner Ansicht nach wird Fleisch dieses Rennen nie gewinnen.

Der letzte Punkt meiner Pasteten-Odyssee ist... das Backen. Vor einiger Zeit habe ich beschlossen, die Wärmebehandlung zu Hause im Niedrigtemperaturbereich zu machen. Hauptsächlich wegen der Vitamine, der Oxidation von Fetten und der Denaturierung von Eiweißen. Je niedriger die Temperatur, desto besser – und tatsächlich reichen 70 Grad für die meisten Lebensmittel aus, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Außerdem gilt: Je länger ich etwas garen lasse, desto geringer ist das Risiko, dass das Gericht anbrennt, und wenn die Kinder einen ständig vom Herd wegziehen, ist es sicherer, Speisen auf eine möglichst „anbrennsichere“ Art zu kochen.
Ironischerweise besitze ich einen Schinkenkocher, der zwar für Fleischliebhaber gedacht ist, aber ich habe es mir zur Ehre gemacht, ihn für vegetarische Zwecke zu nutzen. Verlockend war auch, dass sich im Schinkenkocher die Temperatur des Füllguts mit Laborpräzision kontrollieren lässt. Also... viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts für eine vegetarische Pastete.