Weinherstellung
Italienische Backwaren werden häufig mit Mehl aus Durumweizen, also sogenanntem Hartweizen, gebacken. Das daraus gewonnene Mehl oder der Grieß heißt Semola. Es enthält Gluten, doch es kommt vor, dass Menschen mit Zöliakie, die gewöhnlichen Weizen meist nicht vertragen, darauf positiv reagieren. Im Unterschied zu seinem bekannteren Pendant enthält Semola mehr Phosphor, Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink sowie Vitamine der B‑Gruppe. Sie hat außerdem einen niedrigeren glykämischen Index und senkt den Blutzuckerspiegel, was für Menschen mit Diabetes von Bedeutung ist. Wie kannst du sie zu Hause nutzen? Zum Beispiel zum Backen von Brot!
Das Brot nach dem folgenden Rezept schmeckt ausgezeichnet. Charakter verleihen ihm außerdem Weinhefen, die zusätzlich zur traditionellen Bäckerhefe zugegeben werden können. Probier dieses Rezept unbedingt aus!
Rezept für italienisches Brot aus Semola
Zubereitung:
Die Hefe 20 Minuten vor Beginn der Teigzubereitung in 200 ml Wasser auflösen. Anschließend das Mehl mit der aufgelösten Hefe sowie der restlichen Wassermenge vermischen und Salz und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten zu einem Teig kneten und etwa 10 Minuten gut durchkneten. Den Teig anschließend an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Danach den Teig kurz erneut durchkneten, in die Form geben und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Stelle das Brot in den auf ca. 50℃ vorgeheizten Backofen – erst dann den Backofen auf eine Temperatur von 200℃ (ohne Umluft, nur Ober-/Unterhitze) einstellen und ca. 1 h backen, bis die Kruste des Brotes gebräunt ist (beim Klopfen auf das Brot sollte ein hohler Klang zu hören sein).
Achtung! Die Backzeit hängt vom Backofen ab - am besten also nach ca. 40 Minuten prüfen, ob der Backvorgang richtig verläuft.
Du kannst das Brot auch oben mit Wasser bestreichen; dann wird die Kruste knuspriger.
Wir empfehlen, das Brot in einer römischen Form zu backen; denke jedoch daran, sie vor der Verwendung sehr gut mit Butter einzufetten und mit Semmelbröseln auszustreuen, damit der Teig nicht anhaftet.
Guten Appetit! ...denn Hausgemachtes ist besser!
