Weinherstellung
Du möchtest deinen eigenen hausgemachten Żurek im Brot zubereiten, weißt aber nicht so recht, wie? Eine speziell entwickelte Startermischung sorgt dafür, dass die Zubereitung eines hausgemachten Sauerteigs sowohl für Żurek als auch für Brot wirklich einfach wird. Dank ihr erhältst du den charakteristischen, genau richtig säuerlichen Geschmack, mit dem du alle deine Lieben begeistern wirst! Ein Produkt - zwei Möglichkeiten, also warte nicht und hol es in deine eigene Küche!
Rezept für 2,5 L Żurek
Zubereitung:
Gib 2 g Sauerteigstarter in ein Glas und gieße 0,5 L lauwarmes Wasser dazu. Nach 15 Minuten 40 g (5 Esslöffel) Vollkornroggenmehl dazugeben und verrühren. Das Glas mit einem Deckel abdecken und 6 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei täglich umrühren. Achtung! Das Glas nicht luftdicht verschließen, da die ablaufenden Fermentationsprozesse Gase erzeugen. Nach 6 Tagen eine Gemüse- oder Gemüse-Fleisch-Brühe mit Lieblingsgewürzen kochen. Den Sauerteig in 2 L Brühe geben und mit Salz, Majoran, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Am besten schmeckt er mit angebratener Wurst und gekochtem Ei, serviert in frisch gebackenem Sauerteigbrot.
Rezept für Roggenbrot
Gib 6 g Sauerteigstarter in ein Glas und gieße 50 ml Wasser dazu. Nach 15 Minuten 50 g (6,5 Esslöffel) Vollkornroggenmehl hinzugeben und vermischen. Das Glas mit einem Deckel abdecken und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach 50 ml Wasser und 50 g (6,5 Esslöffel) Vollkornroggenmehl zugeben. Vermischen und weitere 24 Stunden stehen lassen. Anschließend 100 g Sauerteig in ein Gefäß entnehmen und mit 100 ml Wasser, 200 g Roggenmehl und 8 g Salz vermischen. Den Teig nach dem Kneten ca. 12 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach einen Laib formen oder den Teig in eine Form geben. Das Brot ca. 30 Min. bei 220°C backen. Zum restlichen Sauerteig 50 g (6,5 Esslöffel) Vollkornroggenmehl und 50 ml Wasser hinzufügen. Vermischen und bis zum nächsten Backen stehen lassen, am besten 1-2 Tage. Wenn du das Brot nicht sofort backen möchtest, kannst du den Sauerteig bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, ihn anschließend auf Zimmertemperatur bringen und den Fütterungsprozess wiederholen. Die im Sauerteig enthaltene Mikroorganismenmischung erzeugt die besten Aromen bei maximal 3 Wiederholungen.
