Weinherstellung
Gouda ist eine der beliebtesten Käsesorten. Interessanterweise hat er seinen Ursprung in der Nähe von Rotterdam, in der niederländischen Stadt … Gouda, der er seinen Namen verdankt. Es handelt sich um einen gereiften Schnittkäse mit halbfester Konsistenz. In Polen ist er sehr bekannt. Leider haben wir keine guten Nachrichten: Um seinen einzigartigen Geschmack zu genießen, musst du dich in Geduld üben. Ein Käse dieser Art sollte 4 Wochen reifen. Wir versichern: Es lohnt sich wirklich. Unten zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du zu Hause einen Gouda herstellst. Bereit für ein Käseabenteuer? Dann legen wir los!
Rezept für hausgemachten Schnittkäse vom Typ Gouda
Zubereitung:
Erwärme die Milch auf 33°C. Gib die Kulturen hinzu und rühre sanft um, nimm den Topf dann vom Herd, decke ihn ab und stelle ihn für 1 Stunde an einen warmen Ort. Löse das Calciumchlorid in einer kleinen Menge Wasser auf und gib es unter sanftem Rühren in den Topf. 10 Minuten stehen lassen. Das Lab in 50 ml Wasser von 38°C auflösen und zum Topf geben. Alles gründlich vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Nach dem Festwerden der Dickete diese in 1 cm große Würfel schneiden und 20 Minuten stehen lassen. Anschließend 20% der Molke abgießen. Mit der gleichen Menge 30°C warmem Wasser auffüllen, dabei ständig leicht rühren. Ohne das Rühren zu unterbrechen die Masse vorsichtig auf 53°C erwärmen. 20 Minuten warten, bis sich der Käse abgesetzt hat, und die gesamte Molke abgießen. Die Käsemasse behutsam mit der Hand zusammendrücken und anschließend in ein Käsetuch und eine Käseform geben. Den so vorbereiteten Käse in die Käsepresse geben und 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach dem Abpressen den Käse aus der Form nehmen und für 3 Tage in die Salzlake legen. Anschließend den Käse herausnehmen und auf ein flaches, mit Küchenpapier ausgelegtes Gefäß legen - zum Abtropfen und Antrocknen. 3 Tage stehen lassen und zwei- bis dreimal täglich wenden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Hinweis:
Der Käse sollte 4 Wochen bei 12-16°C reifen.
Rezept für die Salzlake:
Zu 1,5 L Wasser mit 15°C 5 Esslöffel Salz hinzufügen.
