Weinherstellung
Mozzarella ist ein mit Lab hergestellter Käse aus Italien. Traditionell wird er ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt. Am häufigsten wird dieser Käse in Form einer kompakten Kugel oder kleiner Kügelchen in einer Molkenlake produziert, die die Feuchtigkeit bewahrt. Mozzarella ist Bestandteil vieler Gerichte – vor allem der beliebtesten italienischen Speisen wie Pizza und Lasagne. Er schmeckt hervorragend mit Tomaten, mit Olivenöl beträufelt. Er kann auch zu Salaten oder auf Sandwiches hinzugefügt werden. Er ist eine wertvolle Quelle für Kalzium, Vitamin B12 und gesättigte Fettsäuren. Heute kann jeder zu Hause seine eigene Version dieses beliebten Käses herstellen. Schritt für Schritt zeigen wir, wie das geht.
Wie macht man hausgemachten Käse vom Typ Mozzarella?
Zubereitung:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf. Nicht erhitzen.
- Kwasomix in einem Glas kaltem Wasser auflösen und anschließend unter ständigem Rühren langsam zur Milch geben.
- Erhitzen Sie die Milch auf 32°C, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Je näher diese Temperatur erreicht wird, desto mehr bilden sich in der Milch „Fäden“ und „Flocken“ der Käsemasse.
Hinweis: Wenn sich dieser Effekt bei 32°C nicht einstellen will, erhitzen Sie die Milch auf 38°C. In der Zwischenzeit die abgemessene Menge Lab in 50 ml abgekochtem Wasser mit einer Temperatur von 38°C auflösen. Geben Sie es in den Topf und rühren Sie die Masse mit einigen entschiedenen Bewegungen durch. Rühren Sie nicht zu lange, da bereits nach einer Minute die Gerinnung beginnt. 15 Minuten ruhen lassen. Geben Sie den Bruch in ein Sieb oder eine Käseform, und drücken Sie ihn leicht an, sodass überschüssige Molke entfernt wird. Teilen Sie die Masse in kleinere Stücke. Brühen Sie jedes Stück bei 75-80°C und kneten Sie es anschließend in den Händen, um die Konsistenz zu prüfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis eine glatte und kompakte Konsistenz erreicht ist. Formen Sie anschließend Kugeln. Schrecken Sie jede der geformten Kugeln in sehr kaltem Wasser ab. Den Käse in Salzlake aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
