Weinherstellung
Der beste Bigos ist der mit aromatischen Pflaunen und einer wahrnehmbaren Note von Pflaumenwein. Bigos passt perfekt zu Ostern, Weihnachten und findet auch seinen Platz beim ganz normalen Mittagessen zu Hause. Entdecken Sie unser Rezept und lassen Sie sich von seinem Geschmack begeistern, wann immer Sie Lust darauf haben!
Rezept für hausgemachten Bigos mit Pflaumenwein
Zubereitung:
Spülen Sie die Pilze gut ab und weichen Sie sie 20 Minuten in 300 ml lauwarmem Wasser ein. Das Kraut in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Falls nötig das Kraut in einige Zentimeter große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie 0,5 L Wasser dazu, damit das Kraut beim Schmoren nicht anbrennt. Fügen Sie die eingeweichten und in kleine Stücke geschnittenen Pilze hinzu und schmoren Sie alles bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht vollständig verdampft, lassen Sie aber auch nicht zu viel Flüssigkeit, damit keine Sauerkrautsuppe entsteht. In der Zwischenzeit die fein gehackte Zwiebel in Schmalz glasig dünsten (damit sie nicht anbrennt, mit einer Prise Zucker bestreuen). Das Fleisch von der Schweineschulter in kleine Stücke schneiden und separat mit etwas Salz anbraten. Den Speck ebenfalls schneiden und anbraten. Sowohl Speck als auch Schulter sollten deutlich bräunen. Geben Sie Zwiebel und Fleisch zum Kraut, würzen Sie und schmoren Sie alles weich, dabei nach und nach mit Wein angießen. Die Flüssigkeiten (Wasser und Wein) sollten vollständig einreduzieren. Zum Schluss das Tomatenmark hinzufügen und den Bigos noch ca. 5–10 Minuten auf dem Herd lassen, dabei ständig rühren, damit er leicht anröstet.
