Weinherstellung
Je nach Reifegrad und Farbe der Erdbeeren lassen sich aus diesen köstlichen und aromatischen Früchten verschiedene Weinsorten herstellen. Dunkelrote eignen sich ideal für Dessertweine, während helle und reife Erdbeeren leichte und süße Weine ergeben. Das Rezept für Erdbeerwein ist nicht kompliziert. Wenn wir jedoch raffiniertere Aromen erzielen möchten, eignet sich hier perfekt ein Rezept für Erdbeerwein mit einem Zusatz von Saft des Schwarzen Holunders. Dieser Saft hat eine intensive Farbe und einen leicht herben Geschmack, wodurch er den süßen Fruchtsaft ideal ausbalanciert.
Rezept für hausgemachten Erdbeer-Holunderblüten-Wein
Zubereitung:
Den Gärbehälter gründlich waschen und mit Turbo-Metabisulfit oder Natriumpercarbonat – Oxi Turbo spülen. Reife, gesunde Früchte waschen, abtrocknen und entstielen, anschließend in den Gärbehälter geben und leicht zerdrücken. Zuckersirup (aus 0,5 kg Zucker und 1 L Wasser), Weinhefe und Pektoenzym hinzufügen. Alles vermischen und 3 Tage einer Maischegärung unterziehen. Danach den Saft abtrennen und in den Gärballon umfüllen, den Teeaufguss, den am Vortag in 1 L heißem Wasser zubereiteten Holunderblütenaufguss, die zweite Portion Zuckersirup (aus 1,5 g Zucker und 2 L Wasser) sowie Nährsalz für die Hefe zugeben. Den Ballon mit einem Stopfen mit Gärrohr verschließen. Die Gärung mindestens weitere 4 Wochen fortsetzen. Danach erneut vom Bodensatz abziehen. Falls nötig den Ansatz leicht nachsüßen und weiter gären lassen. Stehen lassen, bis die Gärung vollständig abgeschlossen ist und der Wein klar ist. Nach drei Monaten ist der Wein trinkfertig.
