Turbo-Hefe Koji, 50 g

Mischung von Brennhefe höchster Qualität mit dem Hefestamm Rhizopus oryzae sowie Enzymen.

• Der original asiatische Hefestamm Rhizopus oryzae - hilft, die Stärke zu verzuckern.
• Für stärkehaltige Rohstoffe - die Mischung ist für die Gärung von Mehl, geschrotetem Getreide (Reis, Mais, Weizen) bestimmt.
• Mit Enzymen - Turbo Koji ist ein Produkt, das Enzyme enthält: Alpha-Amylase, die die Stärke verflüssigt und Glucoamylase, die die Stärke in Glukose zerlegt.
• Kaltmaischen - mit Turbo Koji wird Kaltmaischen in einer Temperatur von 25-30°, und nicht wie im Fall von Heißmaischnen bei 60-70°C durchgeführt.
• Ohne die Notwendigkeit der Zugabe von Nährsalzen - die Mischung erfordert keine Zugabe von Nährsalzen zum Cuvée. Ihre Zusammensetzung gewährleistet eine optimale Gärung.

Hefe Turbo Koji - die aktive getrocknete Brennhefe mit original asiatischem Stamm Rhizopus oryzae sowie Enzymen, ermöglicht die Gärung von Stärke-Cuvées aus Mehl, geschrotetem Getreide (Reis, Mais, Weizen u. Ä), ohne Heißmaischen. 

Die in der Mischung enthaltenen Enzyme zersetzen bei einer Temperatur von 30°C Stärke zu gärbaren Einfachzuckern, die durch Hefe zu Alkohol verarbeitet werden. Einfach wie Zucker-Cuvée. Die Mischung erfordert keine Zugabe von Nährsalzen. Gärungsdauer: ca. 3 Wochen.

Verwendungsweise:

In einen Gärbehälter 15 L Wasser von einer Temperatur von 45°C gießen, 7 kg Mehl oder 7 kg geschrotetes *Getreide (Mais, Weizen, Gerste, Roggen, Reis usw.) schütten und gründlich umrühren. 

Im Fall von Getreide empfehlen wir, es mit brühenden Wasser zu übergießen. 

Das Cuvée mit Wasser bis zu 25 L ergänzen. Wenn die Temperatur des Ganzen 30-35°C beträgt, auf die Oberfläche des Cuvées den Inhalt des Beutels streuen. Nach 15 Minuten umrühren. In einer Temperatur von 25-38°C ca. 15 Tage lang fermentieren lassen.

*Hinweis:

Je mehr der Rohstoff zerkleinert wird, desto zugänglicher ist die Stärke für die Enzyme, die sie in für Hefe gärbare Einfachzucker zerlegen. 

Anwendungsweise mit Kartoffeln:

4 kg gewaschene Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und mit 6 l kochendem Wasser übergießen, um unerwünschte Mikroorganismen zu deaktivieren (lassen Sie das Ganze so lange stehen, bis das Wasser eine Temperatur von ca. 45°C erreicht).

3 L Leitungswasser (20-25°C) in ein anderes Gefäß gießen und darin 3 kg Kartoffelstärke auflösen. In einen 30-Liter-Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, 6 L kochendes Wasser gießen und die zuvor hydratisierte Stärke unter ständigem Rühren zugegeben, bis sich Schleim bildet.

Aus dem Behälter mit den gebrühten Kartoffeln 1-2 L abgießen (nicht ausschütten!). Die Kartoffeln zu Brei verarbeiten und zusammen mit der Stärke in einen Gärbehälter gegeben.

Das Gefäß, in dem die Kartoffeln zu Brei verarbeitet wurden, mit zuvor abgegossenem Wasser ausspülen und dieses Wasser in das Cuvée gießen. Das Ganze umrühren. Wenn die Temperatur des Cuvées 30-35°C erreicht hat, den gesamten Inhalt des KOJI-Beutels über die Oberfläche des Cuvées streuen und 15 Minuten zur Hydratisierung zugedeckt stehen lassen.

Nach dieser Zeit das Ganze sehr gründlich umrühren, den Deckel fest verschließen und ein Gärröhrchen mit Wasser einsetzen. Das Ganze bei einer Temperatur von 25-38°C ca. 15 Tage lang an einem dunklen Ort gären lassen. Die ersten 3 Tage täglich umrühren, wegen des auf den Boden fallenden Rohmaterials.

*Hinweis:

Der Gärungsprozess findet bei niedriger Temperatur statt. Deshalb darauf achten, dass alle Gefäße und Utensilien, die für die Zubereitung des Cuvées verwendet werden, gründlich desinfiziert sind! 

Achtung: Das Cuvée wird schäumen!

In den ersten Tagen der Gärung das Cuvée täglich mischen, wegen dem sich am Boden absetzenden Rohstoff.

Bestandteile: Glucoamylase, Brennhefe, Pilze Rhizopus oryzae 20 %, Alpha-Amylase

Die Verpackung zur Gänze für ein Cuvée verbrauchen.

ACHTUNG!

Jedes Land besitzt eigene rechtliche Regulierungen, die die Prinzipien der Erzeugung des Äthylalkohols, Weinerzeugnisse und Spirituserzeugnisse und ihre Einführung zum Umsatz und die auch Sanktionen keiner Anpassung diesen Regulationen betreffen.