Weinherstellung
Zart, blumig und herrlich aromatisch – Holunderblütensirup gehört zu den schönsten Aromen des Frühsommers. Er passt wunderbar zu Wasser, Tee, Limonade, Desserts oder hausgemachten Drinks. In dieser Variante geben wir Pektin hinzu: So wird die Konsistenz etwas voller und samtiger, bleibt aber dennoch flüssig und gut ausgießbar.
Rezept für Holunderblütensirup mit Pektinzusatz
Zubereitung:
- Breiten Sie die Holunderblüten auf Zeitungspapier oder Küchenpapier aus und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden liegen, damit kleine Insekten entweichen können. Spülen Sie die Blüten nicht unter fließendem Wasser, da sonst ein Teil des wertvollen Aromas und Blütenstaubs verloren geht.
- Entfernen Sie anschließend so viele grüne Stiele wie möglich. Am bequemsten geht das mit einer Schere, indem Sie die kleinen Blüten von den dickeren Teilen der Dolden abschneiden. Grüne Pflanzenteile können dem Sirup eine leicht bittere Note verleihen.
- Geben Sie die vorbereiteten Blüten in ein großes Einmachglas.
- Bringen Sie 2 l Wasser zum Kochen und lassen Sie es anschließend ein paar Minuten abkühlen. Übergießen Sie die Blüten mit heißem, aber nicht kochendem Wasser.
- Decken Sie das Glas ab und stellen Sie es mindestens 12 Stunden an einen kühlen Ort. In dieser Zeit geben die Blüten ihr intensives, typisches Aroma an den Ansatz ab.
- Nach der Mazeration alles durch einen Filterbeutel für Liköre abseihen. Die Blüten gründlich ausdrücken, damit möglichst viel aromatischer Ansatz zurückgewonnen wird.
- Gießen Sie den Ansatz in einen Topf, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu. Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup nicht zu lange kochen.
- Streuen Sie das Pektin in den heißen Sirup und rühren Sie dabei kräftig. Noch einige Minuten erhitzen, bis sich das Pektin gut verteilt hat. Der Sirup sollte etwas voller und samtiger werden, aber weiterhin flüssig bleiben.
- Füllen Sie den heißen Sirup in saubere, ausgekochte Flaschen.
- Stellen Sie die Flaschen kopfüber hin und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
- Bewahren Sie den fertigen Sirup an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
