Weinherstellung
Der Herbst naht mit großen Schritten – darauf weisen sowohl das gerade begonnene Schuljahr als auch das Wetter draußen hin. Vergessen wir jedoch nicht, dass diese Jahreszeit, auch wenn sie von vielen nicht gemocht wird, reich an Rohstoffen ist, die sich ideal für hausgemachte Einmachprodukte eignen. Eine davon ist zweifellos die Hagebutte, deren Früchte äußerst reich an Vitamin C sind. Am meisten dieser wertvollen, unsere Abwehrkräfte unterstützenden Substanz enthält die Apfelrose. Nicht nur aus ihr können wir jedoch Einmachprodukte herstellen. Viele Hagebuttenarten eignen sich beispielsweise zur Weinbereitung, und heute schlagen wir euch ein Rezept für ein köstliches Getränk aus diesen Früchten mit einem Zusatz von Honig vor. Hagebuttenwein ist eine Option für Geduldige, denn sein volles Aroma erreicht der fertige Tropfen erst nach etwa einem Jahr – wir versichern jedoch, dass es sich lohnt, auf dieses Ergebnis zu warten….
Zubereitung:
Bei den aufgetauten Hagebutten die Stielansätze und Samenstände entfernen. Die Früchte zerkleinern, in ein Gärgefäß geben und mit heißem Zuckersirup übergießen (aus 0,8 kg Zucker und 2 L Wasser). Eine Lösung aus aufgekochtem Honig hinzufügen (1 kg Honig + 2,5 L Wasser). Nach dem Abkühlen Pektoenzym, Kwasomix, Hefenährsalz mit Vitamin B1 sowie Weinhefe zugeben. Zur Maischegärung stehen lassen, nach einer Woche die Früchte abtrennen, eine zweite Portion aufgekochten Honigs (0,6 kg Honig + 2 L Wasser) zubereiten und zusammen mit dem Hefenährsalz Kombi zum Most geben. Das Ganze 6 Wochen lang zur Gärung stehen lassen. Nach Abschluss der ersten Gärung den Jungwein vom Bodensatz abziehen und im Gärballon bei einer Temperatur von ca. 20°C innerhalb von 2 -3 Monaten zu Ende gären lassen. Der Wein sollte mindestens ein Jahr lagern.
Rezeptautor: Krzysztof Ambroziak/Browin
