Räuchernetz für Käse, 3 m

Unverzichtbar in der Küche: Unterstützt Sie bei der Herstellung hausgemachter Käse sowie beim Räuchern, Brühen, Backen, Trocknen und Reifen verschiedener Fleischsorten.

• Mit universellem Maschengeflecht - ideal für die Käseherstellung sowie zum Räuchern, Brühen, Backen, Trocknen und Reifen von Fleisch.
• Sicher in der Anwendung - beim Käsen gelangt der Bruch nicht nach außen.
• Komfortabel und praktisch - 3 m Netzware, die sich nach Bedarf zuschneiden lässt.
• Wärmebeständig - zum Backen (bis 220°C, bis zu 120 Minuten) sowie zum Brühen (bis 125°C, bis zu 120 Minuten).
• Geprüfte Qualität - verfügt über ein PZH-Zertifikat; das verwendete Material beeinflusst weder Geschmack noch Geruch der Produkte.

Netz mit universellem Maschengeflecht – ein unverzichtbares Zubehör für die Herstellung hausgemachter Käse. Es bewährt sich nicht nur in der Käsebereitung und beim Räuchern, sondern kann auch zum Backen (bis 220°C, bis zu 120 Minuten) sowie zum Brühen (bis 125°C, bis zu 120 Minuten) eingesetzt werden. Äußerst sicher in der Anwendung – bei der Herstellung hausgemachter Käse haben Sie die Gewissheit, dass der Bruch nicht nach außen gelangt. Das für das Netz verwendete Material beeinflusst weder Geschmack noch Geruch der Erzeugnisse.

Rezept für hausgemachten Räucherkäse

Zutaten für 1 kg Käse:

• 10 l niedrig pasteurisierte Milch (bis 74°C) oder frische Milch
• 11 Tropfen mikrobielles Lab strong
• 2 g Calciumchlorid

Rezept:

1. Lösen Sie das Calciumchlorid in 50 ml lauwarmem Wasser und geben Sie es zur auf 38-40°C erwärmten Milch.
2. Lösen Sie das Lab in 50 ml lauwarmem Wasser auf und lassen Sie es eine Stunde wirken. Sobald sich ein fester Bruch gebildet hat, schneiden Sie ihn in 1-cm-Würfel und lassen Sie ihn 10-15 Min. ruhen. Die entstandene Bruchmasse in die Form geben und die Molke vorsichtig abpressen.
3. Erhitzen Sie in einem Topf Wasser auf 75°C, teilen Sie die Käsemasse in Portionen, die in die Hand passen - und brühen Sie sie mehrmals. Nach jedem Brühen die Portionen abpressen, um möglichst viel Molke zu entfernen. Sobald die Konsistenz einer festen, plastischen Masse ähnelt, formen Sie den Käse und geben Sie ihn in das Käsenetz.
4. Bereiten Sie eine Salzlake zu: Pro 1 l Wasser 180 g Salz zugeben und den gekühlten Käse 12 Std. darin einlegen. Nach dem Herausnehmen den Käse vorsichtig abtrocknen und anschließend räuchern, am besten im Kaltrauch - bei Temperaturen bis 35-40°C, 2-3 Std.
5. Fertig!

Starten Sie Ihr kulinarisches Abenteuer mit dem Käsenetz von Browin … denn Selbstgemachtes schmeckt einfach besser!

Achtung: Das Netz erreicht die vom Hersteller angegebene Größe erst nach dem Dehnen.