Weinherstellung
Ketchup, Senf und Mayonnaise sind die drei bekanntesten Saucen der polnischen Küche. Wenn du auf die Qualität der beim Kochen verwendeten Zutaten achtest — heute verraten wir dir drei bewährte Rezepte für gesunde und natürliche Saucen. Süßer, hausgemachter Ketchup? Oder vielleicht scharfer Senf? Bestimmt wird dir die zarte, hausgemachte Mayonnaise gefallen. Hier sind die Rezepte für hausgemachte Saucen — köstlich!
Rezept für hausgemachten Ketchup
Zubereitung:
Die Tomaten vierteln und mit einer Passiermühle passieren. Das so erhaltene, kernfreie Fruchtfleisch zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Tomaten einkochen lassen. Durch das Reduzieren sollte das Volumen des Fruchtfleischs auf die Hälfte schrumpfen. Die Masse sollte dick und nicht flüssig sein. Bis diese Konsistenz erreicht ist, kann es 4–5 Stunden dauern. Im nächsten Schritt die Zwiebeln fein schneiden und in Öl anschwitzen. Damit die Zwiebel nicht anbrennt, mit 1/3 Teelöffel Zucker bestreuen. Sobald die Zwiebel Farbe annimmt, 1/3 Tasse Wasser und die Habanero-Schote zugeben. Alles so lange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Die Tomaten mit den Zwiebeln und den übrigen Gewürzen zusammengeben. Die gesamte Masse pürieren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den fertigen Ketchup in Gläser füllen, verschließen und 30 Minuten pasteurisieren.
Rezept für hausgemachten Senf
Zubereitung:
Senfkörner und Koriander im Mörser zerstoßen. Mit Essig, Wasser und ggf. Wein übergießen. 24 Stunden ziehen lassen. Anschließend Honig und weitere Gewürze hinzufügen. Alles in ein Gefäß geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach dem Mixen die Masse nochmals gründlich verrühren, damit sich die Zutaten besser verbinden, und in Gläschen füllen. Ist der Senf beim Pürieren zu dick, etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Rezept für hausgemachte Mayonnaise
Zubereitung:
Ein hohes, schmales Gefäß vorbereiten. Eigelb, Senf, Gewürze, Essig sowie zwei Esslöffel Öl hineingeben. Alles gut pürieren bzw. mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Dann das restliche Öl in kleinen Portionen unter ständigem Pürieren einlaufen lassen. Wenn die Mayonnaise geschmacklich „rund“ ist, in Gläschen füllen.
