Weinherstellung
Grünes Kräuteröl ist die reine Essenz der Frische in einer Flasche. Jeder Tropfen bringt intensives Aroma, tiefen Geschmack und eine saftige Farbe, die selbst das einfachste Gericht aufwerten. Es ist nicht nur eine außergewöhnliche kulinarische Zugabe, sondern auch eine Möglichkeit, den Geschmack saisonaler Kräuter länger einzuschließen. Die Zubereitung ist einfacher, als du denkst – mit etwas Geduld und ein paar einfachen Schritten erzielst du ein Ergebnis wie aus der Profiküche.
Rezept für grünes Kräuteröl
Zubereitung:
1. Frische Kräuter gründlich waschen.
2. Das Grün in gesalzenem kochendem Wasser 30–60 Sekunden blanchieren. Anschließend in einem Eisbad abschrecken (das Zugeben von Salz senkt die Wassertemperatur). Blanchieren und Abschrecken sorgt für ein intensiv grünes, frisches und aromatisches Öl, das stabil ist und beim Lagern weniger zu Oxidation und Farbveränderung neigt.
3. Nach dem Abschrecken die Kräuter gründlich trocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Das geht, indem man sie vorsichtig mit Küchenpapier abtupft oder eine Salatschleuder verwendet. Wichtig ist, dass sie gut getrocknet sind, da Wasser die Textur und Haltbarkeit des Öls beeinflussen kann.
4. Kräuter mit einem neutral schmeckenden Öl (z. B. Rapsöl) pürieren.
5. Die Masse in einen Topf umfüllen und überschüssiges Wasser reduzieren. Auf 85°C erhitzen (oder bis sich am Rand des Topfes kleine Bläschen bilden und Wasserdampf sichtbar wird) und etwa 5–10 Minuten warten.
6. Anschließend die Masse abseihen, um das Öl von den Kräuterresten zu trennen. Das kann auf mehrere Arten erfolgen. Am effektivsten ist die Verwendung von Mull- oder Musselintuch. Man kann auch ein sehr feinmaschiges Sieb verwenden, dann kann das Öl jedoch weniger klar sein.
7. Das fertige grüne Öl in eine saubere, vorzugsweise dunkle Flasche füllen, die es vor Licht schützt (Licht kann den Oxidationsprozess beschleunigen). Das Öl im Kühlschrank aufbewahren, wo es etwa 11–14 Tage frisch bleiben sollte.
