Bieszczady-Lunchbox

Gerichte

2025-10-20

Wenn Sie sich nach der Ruhe und Einfachheit der Bieszczady sehnen, bringt Sie diese Lunchbox in wenigen Augenblicken dorthin. Schweinerücken mit Pflaumenfüllung ist ein Klassiker in neuem Gewand – saftig, zart und voller Aroma. Zusammen mit Buchweizenklößen und Sauerkraut entsteht eine warme, hausgemachte Mahlzeit, die sich perfekt als Lunch für die Arbeit oder als sättigendes Abendessen nach einem langen Tag eignet. Das ist der Geschmack der Natur, den man in eine Box packen kann – einfach, traditionell und ausgesprochen lecker.

Rezept für Schweinerücken nach Bieszczady-Art

Zubereitung:

Das Fleisch der Länge nach einschneiden, sodass eine Tasche entsteht (nicht ganz durchschneiden).
Die getrockneten Pflaumen hacken und mit weicher Butter, Rosmarin und Bärlauch vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung in das Fleisch füllen.
Einen Folienbeutel in den Schinkenkocher einsetzen und den vorbereiteten Schweinerücken hineinlegen.
Den Schinkenkocher verschließen und das Thermometer einsetzen. Das Ganze in Wasser bei 70–80 °C garen, bis im Inneren des Schweinerückens 63 °C erreicht sind.
Den Schinkenkocher aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen, anschließend mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.
In dünne Scheiben schneiden und als hausgemachten Aufschnitt kalt oder warm servieren.

Rezept für Buchweizenklöße

Zubereitung:

Milch mit der Butter in einem Topf erhitzen, bis sie aufkocht.
Buchweizenmehl zugeben und kräftig rühren, bis sich die Masse vom Topfrand löst.
Quark und Eigelbe zugeben und verrühren, bis alles verbunden ist.
Das Eiweiß steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Masse heben.
Mit einem Löffel Klöße formen und vorsichtig in siedendes, gesalzenes Wasser geben.
Garen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen.
Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anbraten, bis alles goldbraun ist.
Die gegarten Klöße mit der Zwiebel-Knoblauch-Schmelze beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zum Ausgleich der Aromen alles mit Sauerkraut servieren, das eine feine Säure beisteuert.