Bewertung der Proteinstabilität

Die Methode ist nur für visuell klare, gealterte Weine geeignet. Bei der Bestimmung wird der Unterschied zwischen den nephelometrischen Messungen der ursprünglichen Probe und der Probe, die einer chemischen Denaturierung der Proteine unterzogen wurde, ermittelt, woraus sich der Trübungsgrad des Weins, ausgedrückt in nephelometrischen Trübungseinheiten (NTU), und die endgültige Stabilität des Weins ableiten lassen. Die Trübung wird in einem Bereich von 0,00 bis 1.200 NTU gemessen.

Nephelometrisch-chemische Laborbestimmung.

Parameter: Messung der Trübung [NTU]

Methode, Messgerät: nephelometrische Methode, Photometer/Trübungsmessgerät

Methode gemäß z: B. Zoecklein, Protein Stability Determination in Juice and Wine, Virginia Polytechnic Institute & State University, Virginia Cooperative Extension (1991), 463-015

Volumen der Probe: 100 ml

Der Forschungsbericht wird in englischer Sprache herausgegeben.

Junger Wein ist nach Abschluss der Gärung noch trüb und wird dann (zunächst) vom Trub abgefüllt. Diese Trübung in Form von Schwebstoffen wird durch abgestorbene Hefezellen, mikroskopisch kleine Fragmente von Fruchtkernen oder -schalen und andere kleine Feststoffteilchen verursacht, die mit der Zeit auf natürliche Weise auf den Boden des Gärtanks sinken und ein erneutes Abziehen des stärker geklärten Weins vom Trub erforderlich machen. Vor der Abfüllung wird der Wein gegebenenfalls einer beschleunigten Klärung unterzogen, z. B. durch Zugabe von Bentonit, Gefrieren oder Sterilfiltration, um instabile Stoffe auszufällen. Andernfalls kann es zu Trübungen oder Ablagerungen in der Flasche kommen, die auch zu mikrobiologischen Störungen führen können. Die Stabilisierung des Weins vor der Abfüllung erfordert eine Überprüfung der Eiweißstabilität. Eine qualitative Bewertung der Eiweißstabilität zielt auch darauf ab, die Wirksamkeit der verwendeten Klärmittel oder die Effizienz der Filtration zu bestätigen.

Die Trübung wird in einem Bereich von 0,00 bis 1.200 NTU gemessen. 

Einsendung der Proben:

Die zu untersuchenden Proben können persönlich in den Geschäftsräumen des Unternehmens in Łódź abgegeben werden (es ist dann möglich, die untersuchten Parameter auszuwählen und vor Ort zu bezahlen) oder per Post/Kurier an die Adresse 93-373 Łódź, ulica Pryncypalna 125 mit dem Vermerk LABORATORIUM versandt werden. Bitte fügen Sie der Paketsendung zusätzlich eine Beschreibung der Proben und der ausgewählten Analysen bei (Auftragsbestätigung und Bezahlung über den Browin online-Shop). Per Post/Kurier versandte Proben sollten in einem sauberen, neutralen Behälter (z.B. Mineralwasserflasche, nicht aromatisiert) gut geschützt sein, damit sie das Labor sicher erreichen.

Vervollständigungszeit:

Die Lieferzeit richtet sich nach der Anzahl der bestellten Analysen und der aktuellen Laborbelegung und beträgt bis zu 7 Tage.

Auf unseren Rechnungen weisen wir die Mehrwertsteuer aus.

Hinweis: Eingesandte Proben werden zwei Wochen lang aufbewahrt und anschließend entsorgt. Bitte teilen Sie uns etwaige Bedenken während dieses Zeitraums mit.