Weinherstellung
Die Fleischspezialitäten von kleinen Produzenten sind Produkte, zu denen viele von uns gerne greifen. Hierfür gibt es mehrere Gründe: Geschmack, Aroma und die Überzeugung, dass wir beim Kauf dieser Wurstsorte keine unnötigen Geschmacksverstärker und künstlichen Zusatzstoffe zu uns nehmen.
Diese Art von Produkten wird meist auf verschiedenen Wochenmärkten oder von vertrauenswürdigen Lieferanten bezogen. Das ist sicherlich eine bessere Wahl als der Kauf von Aufschnitt und Wurst aus dem Supermarkt mit einer langen Liste von Zutaten, die nicht unbedingt gesundheitsfördernd sind.
Es gibt aber auch eine andere Möglichkeit: Wir können die Wurst ganz einfach selbst zubereiten. Wir empfehlen Ihnen dringend, einen solchen Versuch zu wagen; mit dem nachstehenden Rezept wird er sicher ein Erfolg werden. Wir wissen aus Erfahrung, dass das Abenteuer meist nicht mit einer Wurst endet.... Wenn Sie Knoblauch in Ihren Gerichten mögen, wird Sie diese Wurst begeistern. Wenn Sie jedoch ein mäßiger Liebhaber dieses Gewürzes sind, können Sie das Rezept auch ohne Knoblauch zubereiten.
Wie wird hausgemachte Knoblauchwurst zubereitet?
Zubereitung:
Den Schweinekamm von den fettigen Teilen befreien und ihn zusammen mit den anderen mageren Fleischstücken durch einen Fleischwolf mit einer Bohrung von ca. 10-12 mmdrehen. Das restliche Fleisch der Klasse II und den Speck durch eine Lochscheibe mit einer Bohrung von ca. 2 mm, das Fleisch der Klasse I durch eine Lochscheibe mit einer Bohrung von ca. 5-6 mm drehen. Anschließend das Ganze würzen und mit kaltem Wasser gut durchkneten, damit es gut zusammenklebt (ca. 15-20 Minuten).
Anschließend die Fleischmasse abdecken, damit sie nicht austrocknet, und 24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit die Därme vorbereiten. Sie gründlich vom Salz abspülen und Wasser über ihren mittleren Teil gießen, anschließend vor der Produktion für ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser (bis zu ca. 30°C) einweichen.
Die Därme mit Hilfe eines Wurstfüllers füllen. Sie können sie ganz füllen, ohne kleinere Würstchen zu drehen, und sie dann zum Trocknen aufhängen.
Die Wurst bei einer Temperatur von bis zu 22°C trocknen bis sie sich ganz trocken anfühlt. Dieser Vorgang kann durch die Verwendung eines Ventilators mit kalter Luft beschleunigt werden.
Wenn die Wurst gut getrocknet ist, kann sie geräuchert werden.
Die optimalen Bedingungen sind Temperaturen von 45-60°C und eine Dauer von etwa 3 Stunden, bis die charakteristische Farbe erreicht ist. Nach dem Räuchern die Wurst bei einer Temperatur von 75°C 15-20 Minuten lang brühen.
