Zucchini-Ketchup

Rezept für Zucchini-Ketchup

Zubereitung:

Schälen Sie die Zucchini und entfernen Sie, falls vorhanden, die Kerne. Reiben Sie sie auf einer Reibe

mit groben Raspellöchern.

Schälen Sie die Zwiebeln und raspeln Sie sie oder pürieren Sie sie. Vermengen Sie alles mit der Zucchini und geben Sie das Salz dazu. Geben Sie die Mischung in ein Sieb, damit der austretende Saft gut ablaufen kann. Lassen Sie das Ganze ca. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen.

Geben Sie das Gemüse in einen Topf, fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze ohne Deckel aufkochen. Rühren Sie dabei immer wieder um, damit die restliche Flüssigkeit verdampft und das Gemüse vollständig weich wird (ca. 40 Min.).

Geben Sie den Essig, Paprikapulver und frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Verrühren und etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Rühren Sie das Tomatenmark ein, mischen Sie alles und lassen Sie es weitere ca. 10 Minuten mit Deckel köcheln. Die Masse sollte schön eindicken. Anschließend alles zu einer glatten Creme pürieren.

Füllen Sie den heißen Ketchup in sterilisierte, trockene Gläser und verschließen Sie sie sofort mit den Deckeln.

Die so vorbereiteten Gläser ab dem Siedepunkt 15–20 Minuten im Wasserbad pasteurisieren.

Köstlich und gesund – der hausgemachte Zucchini-Ketchup ist eine fantastische, ungewöhnliche Ergänzung zu vielen Gerichten und wird alle begeistern!