Weinherstellung
Sie suchen ein Rezept für gesunde, hausgemachte Wiener und Serdelki? Haben Sie genug von Geschmacksverstärkern und chemischen Zusätzen? Entdecken Sie mit uns die Geheimnisse der Hausmetzgerei! So einfach geht’s! Bereiten Sie Serdelki zu, die sogar die Kleinsten in Ihrer Familie begeistern!
Wie macht man hausgemachte Wiener?
Rezept für hausgemachte Serdelki
Zubereitung:
Das Fleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Schinkenfleisch, Schweineschulter, Schweinenacken (Kamm), Schweinebacke und Rückenspeck durch die feinste Scheibe wolfen. Das Rindfleisch separat wolfen und mit 100 ml kaltem Wasser gründlich verkneten, dann mit dem übrigen Brät vermengen, würzen und alles mit dem restlichen kalten Wasser gut ausarbeiten. Danach das Milchpulver unterarbeiten und die Masse zu einem glatten Brät fein kuttern oder pürieren. Nach Bedarf mit Salz und Gewürzen abschmecken. Das vorbereitete Brät 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Därme vorbereiten – gründlich mit lauwarmem Wasser spülen und einweichen. Nach 30 Minuten die Därme mit dem kalten Brät relativ fest füllen und zu kurzen Serdelki abdrehen. Die Würstchen können zum schönen Farbton kurz angeräuchert und anschließend 10 Minuten in Wasser bei 75°C gebrüht werden.
