Weinherstellung
Die weniger verbreitete weiße Grützwurst ist eine köstliche Alternative zur bekannten schwarzen Grützwurst. Eine Wurstvariante mit hohem Grützeanteil, die sich sehr einfach und schnell zubereiten lässt. Hervorragend für den Grill, die Pfanne oder heiß aus dem Wasser. Perfekt für gemeinsame Familienmahlzeiten.
Rezept für hausgemachte weiße Grützwurst
Zubereitung:
Reinigen und waschen Sie das Fleisch gründlich. Setzen Sie einen Topf mit Wasser auf und geben Sie die Gewürze für die Brühe hinzu. Legen Sie dann das Fleisch, mit Ausnahme der Innereien (Lunge und Leber), so ein, dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist, und lassen Sie es 40 Minuten sanft köcheln. Anschließend geben Sie Lunge und Leber dazu und kochen alles weitere 20 Minuten. Nehmen Sie die Innereien heraus, schneiden Sie sie auf und prüfen Sie den Gargrad. Tritt noch Blut aus, geben Sie die Innereien für weitere 5 Minuten in die Brühe zurück. Das übrige Fleisch sollte nach dem Herausnehmen weich, aber nicht zerfallen sein.
Schneiden Sie die Leber in 1,5 cm große Würfel. Drehen Sie das restliche Fleisch sowie die Lunge durch die feine Scheibe des Fleischwolfs (3 mm). Spülen Sie die Grütze gründlich in kaltem Wasser und geben Sie sie in einen Topf, dann mit der Brühe gerade eben bedecken. Stellen Sie den Topf mit der Grütze in einen größeren Topf mit Wasser (Wasserbad). Rühren Sie beim Garen häufig um; sobald die Grütze körnig und gar ist (sie knackt beim Probieren nicht mehr und zerfällt nicht), streichen Sie sie flach aus. Wenn die Grütze abgekühlt ist, geben Sie sie in eine große Schüssel und fügen Sie das durchgedrehte Fleisch, die Lunge sowie die gewürfelte Leber hinzu. Würzen Sie die Masse und kosten Sie sie – Sie dürfen etwas kräftiger salzen, da beim Brühen ein wenig Salz ausgewaschen wird. Alles gut vermengen und mit etwas Kochbrühe anfeuchten. Kneten Sie, bis eine leicht gebundene, formbare Konsistenz entsteht.
Bereiten Sie die Schweinedärme eine halbe Stunde vorher vor (gründlich spülen und 30 Minuten in lauwarmem Wasser wässern). Füllen Sie die Masse eher locker in die Därme und drehen Sie Würste ab.
Legen Sie die so vorbereitete Grützwurst in 75°C heißes Wasser und brühen Sie sie 20 Minuten bei konstanter Temperatur. Nach dem Brühen herausnehmen, abkühlen lassen – und fertig!
Guten Appetit! ...denn Selbstgemacht schmeckt am besten!
