Weinherstellung
Eine knusprig gebratene Ente gehört an Weihnachten einfach dazu – neben Rotkohl, Klößen und anderen Festtagsklassikern. Die Zubereitung ist überraschend einfach und nimmt gar nicht viel Zeit in Anspruch. Die Ente mit Äpfeln und Orangen können Sie sowohl zum festlichen Essen servieren als auch am nächsten Tag kalt als delikaten Belag für Brot und Brötchen. Wir sind sicher, dass unser Rezept Sie ebenso begeistert wie Ihre Familie und Ihre Gäste. Möchten Sie den Geschmack des Gerichts betonen, servieren Sie dazu am besten einen eher leichten, trockenen Rot- oder Weißwein; seine frische Säure balanciert die Fettigkeit der Ente, und das Bouquet bereichert das Aroma dieses Geflügels. Zum Wohl!
Rezept für gebratene Ente mit Äpfeln und Orangen
Zubereitung
Für einen herrlich aromatischen Braten brauchen Sie natürlich vor allem eine Ente... Wenn Sie ein bereits küchenfertiges Exemplar aus dem Fleischfachgeschäft wählen — die Ente ist dann direkt bereit für die Zubereitung. Greifen Sie hingegen zu einem Tier aus eigener Aufzucht oder von einem befreundeten Landwirt — muss die Ente zunächst sorgfältig vorbereitet werden: gründlich säubern und trocken tupfen. Im nächsten Schritt das Fleisch innen wie außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend die Ente 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit Orangen und Äpfel waschen. Die Zitrusfrüchte schälen (auch das Albedo, also die weiße Haut, entfernen) und die Filets aus den Segmenten herausschneiden, damit nur das reine Fruchtfleisch bleibt — arbeiten Sie dabei über einem Teller, damit kein Tropfen Saft verloren geht! Die Hälfte der Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und in Achtel schneiden. Die Hälfte der Orangen sowie die geschälten Äpfel großzügig mit Majoran und Thymian bestreuen. Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Obst füllen. Die Öffnung mit Küchengarn fest verschließen, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt. Die Haut der Ente oben dicht mit einer Gabel einstechen und anschließend mit Thymian und Majoran bestreuen. Legen Sie die Ente in einen Bräter mit Deckel oder in einen Römertopf — achten Sie darauf, dass zwischen dem Herausnehmen der Ente aus dem Kühlschrank und dem Einschieben in den Ofen 30 Minuten vergehen — sonst trocknet das Fleisch durch den Temperaturschock aus. Die Ente mit geschmolzener Butter begießen, abdecken und 30 Minuten bei 180 Grad — idealerweise mit Umluft — braten. Nach dieser Zeit die Ente wenden, erneut mit Butter begießen und 1 Stunde weiterbraten, dabei das Fleisch zwischendurch mit Wein übergießen. Die zweite Hälfte der Äpfel in Achtel schneiden und die Kerngehäuse entfernen, dann in eine heiße Pfanne geben. Sobald die Äpfel Farbe annehmen, die zweite Hälfte der Orangen sowie den beim Filetieren aufgefangenen Saft hinzufügen. Alles kurz erhitzen. Wenn die Ente fertig gegart ist, den Deckel des Bräters abnehmen, das Obst aus der Pfanne zum Fleisch geben und die Ente weitere 30 Minuten offen braten, bis die Haut schön gebräunt ist. Diese Ente schmeckt sowohl warm als auch kalt einfach großartig!
...weil Selbstgemachtes einfach besser schmeckt!
