Weinherstellung
Schweinerücken nach Bieszczady-Art ist inspiriert von der schlichten, aromatischen Bergküche. Zartes Fleisch, gefüllt mit getrockneten Pflaumen und gewürzt mit Rosmarin sowie Bärlauch, entwickelt ein tiefes, ausdrucksstarkes Aroma. Die Zubereitung im Schinkenkocher (Szynkowar) sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und mehrere Tage frisch hält. Ideal als hausgemachter Aufschnitt für belegte Brote oder als herzhaftes Hauptgericht.
Rezept: Schweinerücken nach Bieszczady-Art
Zubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach ein, sodass eine Tasche entsteht (aber nicht komplett durchschneiden).
- Hacken Sie die getrockneten Pflaumen und mischen Sie sie mit weicher Butter, Rosmarin und Bärlauch; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllen Sie die Masse in die Fleischtasche.
- Legen Sie einen Kochbeutel in den Schinkenkocher und geben Sie den vorbereiteten Schweinerücken hinein.
- Schließen Sie den Schinkenkocher und bringen Sie das Thermometer an. Im Wasser bei 70–80℃ pochieren, bis im Kern des Schweinerückens 63℃ erreicht sind.
- Den Schinkenkocher aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen, anschließend mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.
- In dünne Scheiben schneiden und als hausgemachten Aufschnitt kalt oder warm servieren.
Guten Appetit! ...denn hausgemacht schmeckt einfach besser!
