Weinherstellung
Vorbereitung:
Schneiden Sie den Schweinerücken der Länge nach ein, aber nicht vollständig durch, damit Sie ihn mit dem Fleischklopfer flach klopfen können, sodass er sich bequem aufrollen lässt (in der Breite klopfen, nicht in der Länge). Bestäuben Sie die gesamte Oberfläche des Fleisches mit Gelatine und belegen Sie es anschließend mit Scheiben Rückenspeck, sodass der Rücken gleichmäßig bedeckt ist.
Pressen Sie den Knoblauch und verstreichen Sie ihn auf der gesamten Fleischoberfläche. Mischen Sie die Gewürze mit dem Salz. Bestreuen Sie die Innenseite des Fleisches mit der Hälfte der Mischung und rollen Sie es straff auf. Reiben Sie die restliche Hälfte gründlich auf die Außenseite des aufgerollten Rückens. Geben Sie die Rolle in den Schinkenkocher. Spezielle Beutel sind dabei sehr hilfreich.
Schließen Sie den Schinkenkocher, setzen Sie ein Thermometer ein und garen Sie im Wasser bei maximal 80°C, bis die Kerntemperatur der Rolle 70°C erreicht (ca. 1,5 Stunden).
Nehmen Sie den Schinkenkocher aus dem Wasser und entspannen Sie die Feder für ca. 5 Minuten – so werden die Säfte oberhalb der Druckplatte wieder vom Fleisch aufgenommen. Danach den Schinkenkocher erneut schließen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen (am besten mindestens 6 Stunden). Halten Sie den Schinkenkocher nach dem Kühlen kurz (ca. 30 Sekunden) unter heißes Wasser und entnehmen Sie den Inhalt mithilfe der Feder; die Druckplatte sollte am Fleisch haften.
