Weinherstellung
Ein köstlich zubereiteter Schweinenacken ist ein echter Klassiker und bei Liebhabern fleischiger Spezialitäten äußerst beliebt. In diesem Rezept schlagen wir eine etwas originellere Zubereitung vor – mit dem Schinkenkocher. Dieses geniale Gerät macht auch hier eine hervorragende Figur. Wenn Sie bereits einen Schinkenkocher besitzen, probieren Sie es einfach aus; und wenn nicht, dann ist die Aussicht auf einen herrlichen Schweinenacken vielleicht genau die Motivation, sich mit Gerichten aus dem Schinkenkocher zu beschäftigen.
Unser Rezept ist unkompliziert und erfordert lediglich etwas Geduld für das sorgfältige Pökeln des Nackens. Sobald das fertige Fleisch auf den Tisch kommt, werden sein Geschmack und sein Duft Ihnen garantiert zusagen – und Ihre Liebsten begeistern.
Rezept für Schweinenacken aus dem Schinkenkocher
Zubereitung:
Bereiten Sie eine Pökellake aus 1 L kaltem Wasser, Kalisalpeter und Salz zu und rühren Sie alles gründlich um. Legen Sie den Schweinenacken in die Lake und spritzen Sie zusätzlich etwas Lake an mehreren Stellen in das Fleisch (Nadelpökeln). Nach dem Injizieren 4 Tage pökeln. Wenn Sie nicht spritzen, mindestens 8 Tage pökeln. Nach dem Herausnehmen aus der Lake das Fleisch in den Schinkenkocher füllen, schließen und ein Kerntemperaturthermometer einsetzen. Den Schinkenkocher im Wasserbad bei 80–85°C garen, bis im Kern des Fleisches 72°C erreicht sind. Anschließend den Schinkenkocher aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach mit Genuss servieren.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt besser!
