Weinherstellung
Wenn Sie hausgemachte Wurstwaren lieben und diese am liebsten selbst zubereiten, haben wir ein weiteres Rezept für Sie. Ein echter Leckerbissen für alle Fans von Salceson – einer Sülzwurst/Presskopf, die traditionell mit Fleisch vom Kopf (Bäckchen, Zunge), aber auch mit Herz, Nieren und Schweineschwarte hergestellt wird. Die Zusammensetzung kann variieren; wir empfehlen Salceson aus Schweinshaxe. Am besten schmeckt er auf frischem Brot, lässt sich aber ebenso gut grillen oder in der Pfanne braten. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und verraten Sie uns, wie es Ihnen gelungen ist.
SO MACHEN SIE SALCESON
ZUBEREITUNG
1. Lösen Sie das Fleisch der Schweinshaxen vom Knochen und pökeln Sie es. Gießen Sie 2–2,5 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf und geben Sie alle Zutaten für die Pökellake hinzu. Legen Sie das Fleisch in die Lake und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank oder in einen kühlen Raum ohne Minusgrade.
2. Nach dem Pökeln die Lake abgießen und so viel frisches Wasser in den Topf geben, dass das Fleisch bedeckt ist. Das Fleisch sanft köcheln, bis es gar, aber noch schnittfest ist – nicht zerkochen.
Nach dem Garen die Schwarte in feine Streifen schneiden, das Fleisch grob zerkleinern (größere Stücke sehen attraktiv aus und wirken besonders appetitlich).
3. Nun alles zusammenführen: Die vorbereiteten Gewürze zugeben, zum Schluss die Gelatine, und mit 1 Liter Haxenbrühe aufgießen. Gründlich vermischen und die Masse in Wursthüllen füllen. Die Enden fest zubinden oder eine Wurstverschlusszange für Hüllen und Wurstnetze verwenden.
4. Anschließend die Salceson-Rollen in einen Topf legen und mit Wasser bedecken, sodass das Produkt vollständig unter Wasser ist. Etwa 1 Stunde bei 75⁰C brühen. Nach dem Brühen den Salceson auf ein Brett legen, mit einem zweiten Brett leicht beschweren und an einem kühlen Ort vollständig auskühlen lassen.
5. Sobald der Salceson völlig ausgekühlt ist, ist er bereit zum Genießen.
