Weinherstellung
Sie haben einen Schinkenkocher und fragen sich, welche Fleischstücke Sie darin zubereiten können? Sie haben darin schon Schinken, Schweinerücken (Lachs) oder Nacken gemacht und möchten etwas Neues ausprobieren? Wir sind für Sie da. Dieses Rezept kombiniert Geflügel mit einer raffinierten Zutat: Pistazien. Probieren Sie es unbedingt aus! Putenfleisch ist eine gesunde und köstliche Basis für hausgemachte Aufschnitt- und Wurstwaren. Dank des mageren Fleisches eignet sich Pute auch für alle, die auf ihre Ernährung achten.
Ans Werk!
Rezept für Putenkeule
Zubereitung:
Pistazien schälen, einen Teil grob hacken, den Rest im Mörser zerstoßen. Die Putenkeule von Haut und Knochen lösen. Häute und Sehnen zwischen den Muskeln entfernen. Das entbeinte Fleisch in zwei Teile teilen: eine Hälfte durch die grobe Lochscheibe des Fleischwolfs drehen, die andere durch die feinste (2-3 mm).
Die Haut unbedingt aufbewahren – die brauchen Sie noch.
Zur so vorbereiteten Masse die Pistazien und die übrigen Zutaten geben: Salz sowie die Kräuter- und Gewürzmischung. Alles gründlich vermengen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit die aufbewahrte Haut der Keule halbieren. Eine Hälfte auf den Boden des Beutels für den Schinkenkocher legen, die Fleischmasse einfüllen und mit der zweiten Hälfte Haut abdecken. So bleibt der Aufschnitt schön saftig. Den Beutel eindrehen, den Schinkenkocher verschließen und zum Brühen in einen Topf mit Wasser stellen.
Unbedingt ein Thermometer verwenden und es zur Kontrolle der Kerntemperatur in die Öffnung des Schinkenkochers stecken.
Die Wassertemperatur während des Brühens sollte 80°C betragen. Beenden Sie das Garen, sobald die Kerntemperatur der Masse 72°C erreicht.
Nach dem Brühen abkühlen lassen, anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist die Putenkeule mit Pistazien verzehrfertig.
