Weinherstellung
Der beste Bigos ist der mit aromatischen Pflaumen und einer feinen Note von Pflaumenwein. Bigos passt perfekt zu Ostern, Weihnachten und macht auch beim ganz normalen Familienessen eine gute Figur. Probieren Sie unser Rezept aus und lassen Sie sich von seinem Geschmack begeistern – immer dann, wenn Sie Lust darauf bekommen!
Rezept für hausgemachten Bigos mit Pflaumenwein
Zubereitung:
Spülen Sie die Pilze gründlich und weichen Sie sie 20 Minuten in 300 ml lauwarmem Wasser ein. Spülen Sie das Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser ab. Falls nötig, schneiden Sie es in einige Zentimeter große Stücke und geben es in einen Topf. Gießen Sie 0,5 L Wasser an, damit beim Schmoren nichts anbrennt. Die eingeweichten Pilze in kleine Stücke schneiden, zugeben und alles bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Behalten Sie den Wasserstand im Blick, damit nichts verkocht, aber lassen Sie auch nicht zu viel darin – sonst wird daraus eine Sauerkrautsuppe. In der Zwischenzeit die fein gewürfelte Zwiebel in Schmalz glasig schmoren (damit sie nicht anbrennt, mit einer Prise Zucker bestäuben). Die Schweineschulter in kleine Stücke schneiden und separat mit etwas Salz scharf anbraten. Den Speck ebenfalls würfeln und anrösten. Sowohl Speck als auch Schulter sollten deutlich bräunen. Zwiebeln und Fleisch zum Kraut geben, würzen und alles weich schmoren, dabei nach und nach mit dem Wein ablöschen. Die Flüssigkeit (Wasser und Wein) sollte vollständig einreduzieren. Zum Schluss das Tomatenmark zugeben und den Bigos weitere ca. 5–10 Minuten auf dem Herd lassen, dabei ständig rühren, damit er leicht anröstet.
