Weinherstellung
Sie haben Lust auf neue und spannende Aromen? Möchten Sie Ihre Gäste mit einer ungewöhnlichen Variante der weißen Wurst überraschen? Lernen Sie unsere Methode und das unverwechselbare Rezept für eine klassische weiße Wurst kennen, die in der Räucherkammer ein intensives Aroma und einen Geschmack entwickelt, der selbst die anspruchsvollsten Gaumen begeistert!
Wie machen Sie zu Hause geräucherte weiße Wurst?
Rezept für weiße Wurst aus der Räucherkammer
Zubereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke. Geben Sie es in eine Schüssel, am besten nach Fleischsorten getrennt, salzen Sie es, mischen Sie gründlich und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Spülen Sie die Därme vor dem Gebrauch gut aus, um das konservierende Salz zu entfernen, und weichen Sie sie anschließend 20 Minuten lang in etwa 30°C warmem Wasser ein. Achtung! Zu heißes Wasser kann die Därme zum Platzen bringen. Nach dem Herausnehmen des Fleisches aus dem Kühlschrank: Schweineschulter, -nacken und -bauch durch die 10-12-mm-Scheibe wolfen. Den Rückenspeck durch ca. 8 mm wolfen. Das Rindfleisch dagegen separat durch die kleinstmögliche Scheibe wolfen. Am besten alles zweimal wolfen. Nach dem Wolfen 200 ml kaltes Wasser zum Rindfleisch geben und die Masse etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis sich eine weiße Eiweißbindung bildet, die die Wurstmasse gut zusammenhält. Im nächsten Schritt alle Fleischportionen zusammenführen, die Kräuter- und Gewürzmischung für weiße Wurst BROWIN hinzufügen. Alles gründlich verkneten, bis eine Konsistenz entsteht, die sich gerade eben von der Hand löst. Die Wurstmasse in den Wurstfüller geben, Därme aufziehen und vorsichtig füllen, dabei Abschnitte von etwa 10 – 15 cm formen. Die rohen Würste zum Antrocknen für eine halbe Stunde in einem kühlen, gut belüfteten Raum aufhängen. In der Zwischenzeit die Räucherkammer vorbereiten und Räucherspäne einlegen, die der Wurst das passende Aroma und eine schöne Farbe verleihen (wir empfehlen dafür Pflaume oder Kirsche). Die Wurst warm räuchern bei 55-65°C für 30-40 Minuten. Anschließend die Würste nicht abkühlen, sondern direkt zum Brühen überführen. Das Wasser sollte beim Einlegen der Würste bereits 75°C haben – und genau diese Temperatur 10 bis 15 Minuten halten. Für noch besseren Geschmack können Sie das Wasser leicht salzen und Lorbeerblätter, Piment, Majoran sowie Knoblauch zugeben. Nach dem Brühen ist die Wurst verzehrfertig.
