Weinherstellung
Sie möchten Ihre eigene, luftgereifte Hausmacherwurst zubereiten? Dann probieren Sie unbedingt unser Rezept für die hausgemachte… Palcówka! Diese aromatische Wurst kommt bei allen gut an. Wir sind sicher: Wenn Sie sie einmal gemacht haben, gehört sie fortan fest zu Ihrem Speiseplan. Auf Ihrer geselligen Tafel darf diese Köstlichkeit nicht fehlen!
Rezept für hausgemachte Palcówka
Zubereitung:
Etwa 20 Minuten bevor Sie das Fleisch mischen, lösen Sie die Starterkulturen in wenig Wasser (ca. 20–30 ml) auf. Schneiden Sie den Schweinenacken in Würfel von ca. 1–3 cm, den Rückenspeck etwas feiner. Würzen Sie das Fleisch und geben Sie die Kulturen dazu. Optional können Sie auch einen Aufguss aus Bisongras zubereiten – übergießen Sie einige Halme Bisongras mit 50 ml heißem Wasser und geben Sie den abgekühlten Aufguss zum Fleisch. Alles gründlich verkneten (ca. 20 Minuten). Bei Raumtemperatur etwa 3–4 Stunden ruhen lassen, anschließend ca. 24 Stunden im Kühlschrank. Bereiten Sie die Schweinedärme vor: gut spülen und etwa 2–3 Stunden zuvor in lauwarmem Wasser wässern. Mit einem Wurstfüller die Därme mit der Fleischmasse füllen; falls Sie noch keinen Füller besitzen, können Sie die Därme zur Not auch mit den Fingern stopfen. Die so vorbereiteten Würste bei Raumtemperatur (18–21°C) für ca. 6–10 Tage aufhängen – so lange, bis sie gereift und angetrocknet sind. Die fertige Palcówka können Sie vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren.
