Hausgemachte Leberwurst

Fleisch und Wurstwaren

2020-03-04

Ø 5 | Anzahl der Bewertungen: 2

Zutaten:

1 kg Leber (halb Schwein, halb Pute)
0,5 kg Rückenspeck
3 altbackene Brötchen
2 Zwiebeln, in 1 EL Butter glasig gedünstet, oder 4 EL getrocknete Zwiebel
3–4 TL Salz
3 TL Pfeffer
1 TL gemahlener Piment
1 TL gemahlene Muskatnuss
1 TL Majoran
2 Stück Rinderdärme (können durch Schweinedärme oder Proteindärme ersetzt werden)

Leber ist reich an Eisen und B‑Vitaminen. Ein weiterer Vorteil ist ihr günstiger Preis. Daher ist es eine hervorragende Idee, daraus eine hausgemachte Wurst herzustellen. Probieren Sie, wie lecker die Leberwurst aus unserem Rezept ist.

Rezept für eine leckere Leberwurst

Leber und Rückenspeck in kleine Stücke schneiden. In kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten garen. Die Brötchen im Kochwasser einweichen. Die vorgegarten Zutaten durch die 2–3-mm-Scheibe wolfen. Zur Masse die in Butter glasig gedünsteten Zwiebeln oder getrocknete Zwiebeln geben und anschließend zusammen mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen erneut wolfen. Nach dem zweiten Wolfen mit Salz und Gewürzen abschmecken. Die Masse kräftig würzen, da beim Brühen in Naturdärmen ein Teil des Salzes ausgewaschen wird. Die Masse in die Därme füllen und an beiden Enden z. B. mit Schnur fest abbinden. Die Leberwürste in den Därmen bei 80°C ins Wasser einlegen und 30 Minuten bei 75–85°C brühen. Nach dem Herausnehmen die Würste vorsichtig leicht pressen oder zum Abtropfen aufhängen. Am nächsten Tag kann die Leberwurst für einen charaktervolleren Geschmack und Duft noch leicht geräuchert werden.